《Flavor Surfing 風味互動體驗》

這次食材策展人受邀參與《黑金派對》，由Flavor風格美食指南主辦的巧克力盛會，一起來看看食材策展人策劃了甚麼體驗活動，如何用食材風味和大家互動吧！

巧克力的風味變化豐富，發酵過程產生的氣味，以及調和過程加入的風味，造就了每塊巧克力獨特魅力。
但追求風味變化的同時，我們平時又有多少機會可以好好地「感受風味」呢？

食材策展人這次設計了三個階段的互動體驗，希望參與者打開感官，透過「嗅覺」與「味覺」去紀錄自己感受的風味，也在過程中更認識台灣特色香料及食材。

 

STEP1 與食材風味互動

風味互動包含3款食物風味噴霧、1款手部清潔噴霧、1款風味鹽，將自己感受到的味道，分別記錄在體驗卡上。

  • 空氣中的氣味

食物風味噴霧是可以用在料理上的可食用香氛，讓大家在用餐的過程，增加嗅覺上的感受！
目前依風味調性，共製作了五款適合搭配不同類型餐點的食物風味噴霧。   點此了解更多_食物風味噴霧

由辛香調食物風味噴霧開始體驗，接著是奶香調、果香調食物風味噴霧。噴在空氣中或手上，聞聞看你覺得它是體驗卡上的哪一個選項，把它圈起來，現場也會和你分享食物風味噴霧裡面，實際上有哪一些食材。
要記得~這個體驗沒有正確答案，每個食材都可以是由其它食材的氣味結合而成的，所以相信自己的感受吧！
其中比較特別的是奶香調，很多人都聞到的椰奶香氣，其實來自無花果葉。
果香調中，有些人感受到明顯的葡萄柚香氣，其實是成份中的百香果，同是熱帶水果風味，大家對香氣的認知也會有所不同。

  • 氣味和手的接觸

手部清潔噴霧，本身是一款複合的氣味，花香調和木質調的搭配，有明顯的前後調香氣。
我們讓參與者將噴霧噴在手部，接著搓搓手、拍三下，噴霧和人手溫度接觸和拍手產生的振動下，氣味開始變化，每個人手上的味道也會有所不同。也因為它豐富的香料氣味，不少參與者都直覺地說：這是琴酒的味道！

  • 味覺感受

​風味鹽相對前面兩樣產品，大家就不陌生了，FoodGo使用了台灣特殊風味香料製作了三款，包括月桃籽、刺蔥籽、鹽膚木風味鹽，讓參與者更直接地用味覺感受風味，香料和鹽調和過後更襯托了原本的香氣，展現原本不明顯的氣味，這樣的風味鹽使用在日式炸豬排、香煎牛排、薯泥等各式料理上都適用，非常適合運用在想吃食材原味又不想無聊的時候！     點此了解更多_風味鹽

活動中提供讓大家品嚐的是月桃籽風味鹽，也許聽到月桃籽會覺得陌生，但月桃葉就是大家熟知南部肉粽的粽葉喔！ 它本身的香氣比較清淡，是木質調的清香，加了鹽之後，就能凸顯香料的風味，是一款很適合肉類料理的風味鹽。

 

◣認真地分辨自己聞到的氣味，是輪盤上的哪一個

◣將香氛噴霧噴在空氣中，聞聞看風味噴霧，在空氣中的氣味

◣聞聞看，同一個氣味在不同人身上，有甚麼差異

◣搓搓手、拍三下，再聞看看震動和溫度，讓味道產生了甚麼變化?

◣倒出香料鹽，品嚐其風味

◣在風味輪盤上記錄

◣加總各項分數，可以進入官網，看食材策展人給參與者的風味輪盤分析、料理建議。

關於你的風味輪盤

 

STEP2 放大風味想像力

跳脫圖表，再多感受其他的風味，把你感受到的風味圈出來或寫下來跟我們分享吧！

這個階段我們提供更多不同的風味鹽和食物風味噴霧，以及食材風味瓶，一樣透過自己的感官，去認識更多帶有特殊風味的食材和由食材衍生的創作。
有一些味道可能對你來說，不是食物的味道，可能是某個情境、某個記憶的味道
這些對味道的敘述，都可以延伸想像力，在這張紙上發揮。我們發現，大家對同一個氣味，形容的方式很不一樣，這邊和大家分享一些有趣的答案！

在鄉下吃瓜子聊天

梅山茶園

山楂

雨林、森林

吃土的人生

寺廟

冷泉

牛排上的那根草

甘梅芭樂

土耳其航空

…

◣聞聞無花果葉風味瓶

◣認識月桃籽未處理的模樣

◣寫下自己的感受

◣很多有趣的答案

 

STEP3 品嚐福灣莊園「台灣風味食材巧克力」

品嚐來自福灣莊園的月桃風味、馬告風味巧克力(二擇一) 還可以搭配你喜愛的FoodGo特製風味鹽，讓巧克力風味更加特別！

福灣莊園的台灣風味巧克力，帶有細緻的特殊風味及滑順的口感，推薦參與者可以先吃吃看巧克力原本的風味，再撒上風味的搭配出自己喜愛的風味巧克力！

◣品嚐福灣莊園風味巧克力

 

透過這次黑金派對，以風味作媒介和所有參與者互動，每位參與者也以不同的生活經驗，大方的和我們分享自己的感受，及對風味的想像，可以更確定大眾對食物風味感受喜愛程度提高，且感官也越來越敏銳，對於互動體驗也非常感興趣且好奇，也期待未來能以不同主題、形式帶來更多具體驗感的活動來和大家分享。

 

By  FoodSeason食材策展人K