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完美熟度胭脂鴨 線上食譜

 →料理前準備

1.烤箱預熱200-230度

 

2.打開M240完美熟度胭脂鴨胸真空包裝,擦乾鴨胸表面水分,室溫放10分鐘。

#去除表皮水份,烹調後皮才會脆脆的喔!

 

3.去除三顆燈籠果外皮,用清水洗淨備用。

#燈籠果小知識外皮就是他的花萼

#另外兩顆保留外皮料理完成後擺盤裝飾

 

4.芝麻葉用清水洗淨並瀝乾備用。


 

 

 

→開始製作步驟 

1.製作醬汁

拿小碗放入三顆燈籠果,用湯匙或叉子搗碎,依照個人喜好加入巴薩米克醋、橄欖油攪拌均勻。

 

#比例:醋1:油1:燈籠果3顆

#如果沒有巴薩米克醋,建議加入果醋

#不要讓烏醋走錯棚

2.回溫鴨胸

完美熟度鴨胸已使用舒肥烹調,將胭脂鴨的完美熟度封存起來,所以無論家用烤箱或露營火烤,只要依照以下#小技巧,回溫至表面酥脆、冒出小油泡即可準備上桌。


 

#烤箱方式皮朝上,烤約5-7分鐘

 

火烤方式皮朝下

切勿烤太久,一定要顧火以免烤焦喔

 

 

#烤後鴨胸可放置3-5分鐘讓溫度滲透到中心再分切

#小油泡滋滋滋

#pantone要不要出鴨胸粉色票

→最後擺盤

1.擺盤技巧:堆疊出層次感

#像扇子一樣握住鴨肉中心

將切片的鴨胸適度撒上藻鹽,藻鹽搭配是單純的美好

 

2.增加配色:使用綠色芝麻葉和橘黃色燈籠果醬汁點綴

#芝麻葉一起吃會更有層次喔

 

3.亮點裝飾:可以用剩下的兩顆燈籠果裝飾在盤子上喔

#燈籠果醬是味蕾的海浪

 

這樣就完成料理囉~你好棒!請享用~

 

主廚貼心話

家裡沒有醋的火星人們不用緊張喔,燈籠果本身帶有芒果、百香果、鳳梨的香甜,直接擺盤配鴨胸也很好吃喔!