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完美熟度胭脂鴨線上食譜

2人份 / 料理時間20分鐘

LEVEL  2顆星

PARTS #1 日本種燈籠果 / #1 Umameat M240完美熟度胭脂鴨胸 / #3 洲南鹽場藻鹽 / #3 芝麻葉

TOOL 烤箱 or 平底鍋

自備 巴薩米克醋 橄欖油

 

 →料理前準備

1.  預熱烤箱上下火200-230度

㊙ 無調溫烤箱也直接預熱，無調溫烤箱最高溫約230度，也可以烤成功唷

 

2. 打開 #1 M240完美熟度胭脂鴨胸包裝，擦乾鴨胸表面水分，室溫放10分鐘

㊙ 去除表皮水份，烹調後皮才會脆脆的喔！

 

3. 打開 #1 日本燈籠果包裝，其中三顆去除外皮，用清水洗淨

㊙ 燈籠果小知識外皮就是他的花萼

㊙ 另外兩顆保留外皮料理完成後擺盤裝飾

 

 →開始製作

｜製作醬汁｜  

1. 拿小碗放入三顆 #1 日本燈籠果，用湯匙或叉子搗碎

 

2. 依照個人喜好加入巴薩米克醋、橄欖油攪拌均勻

㊙ 比例：醋1：油1：燈籠果3顆

㊙ 如果沒有巴薩米克醋，建議加入果醋

㊙ 不要讓烏醋走錯棚

 

｜回溫 #1 M240完美熟度胭脂鴨胸｜  

 

#1 M240完美熟度胭脂鴨胸已使用舒肥烹調，將胭脂鴨的完美熟度封存起來，所以無論家用烤箱或露營火烤，只要依照以下 ㊙小技巧，回溫至表面酥脆、冒出小油泡即可準備上桌。

 

㊙ 烤箱方式皮朝上，烤約5-7分鐘

㊙ 火烤方式皮朝下，切勿烤太久，一定要顧火以免烤焦喔

㊙ 烤後鴨胸可放置3-5分鐘讓溫度滲透到中心再分切

 

→最後擺盤

1.  擺盤技巧：堆疊出層次感

㊙像扇子一樣握住鴨肉中心

㊙將切片的鴨胸適度撒上 #3 洲南鹽場 藻鹽，藻鹽搭配是單純的美好

 

2. 增加配色：使用綠色 #3 芝麻葉和橘黃色燈籠果醬汁點綴

 ㊙芝麻葉一起吃會更有層次喔

 

3. 亮點裝飾：可以用剩下的兩顆 #1 日本燈籠果裝飾在盤子上喔

     

 

這樣就完成料理囉～你好棒！請享用～

 

主廚貼心話

家裡沒有醋的火星人們不用緊張喔，燈籠果本身帶有芒果、百香果、鳳梨的香甜，直接擺盤配鴨胸也很好吃喔！