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快速羊肉吉塔 黃綠紅蔬菜&小茴香開心果線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間30分鐘

LEVEL  2顆星

PARTS 羊里肌/彩色番茄/黃綠紅蔬菜包/番紅花/北非小米/辣椒/百迷薄香料包

TOOL  平底鍋

自備     青蔥、去殼開心果、白芝麻、茴香籽、優格、鹽、黑胡椒粒

→食材介紹

 

羊里肌:

嚴選彰化努比亞羊體型比較特別,一般羊肉爐使用的是12-15個月的成年羊,過老,只適合燙肉;3-6個月的羊,又太小,太瘦,骨肉不成比例。

我們發現,僅僅飼養9個月的年齡是最剛好,完整呈現油脂的風味,無羊騷味,乾淨且甜美。

 
 

黃綠紅蔬菜包內附有:

紅甜椒、黃甜椒、干蔥、綠蘆筍

 

 

百迷薄香料包內附有:

百里香、迷迭香、薄荷葉

 

示意圖裡還需有:

番紅花、北非小米(先用台灣米代替)

 
食材介紹僅供參考: 示意圖裡只會有這道菜用到的食材唷!

→前置作業

彩色番茄:  洗淨,切舟狀

青蔥:  洗淨,切花

辣椒:  洗淨,切斜狀

 

 

黃甜椒:  洗淨,切塊狀

綠蘆筍:  洗淨,切段,需汆燙過

干蔥:  洗淨,切一圈一圈

→製作過程

羊里肌

 

羊里肌正反面,灑鹽、黑胡椒粒調味

圖1. 正、反兩各煎30秒

圖2. 四角各煎20秒

圖3. 靜置3鐘後,再回煎正、反兩面1分鐘

再次靜置3分鐘後,即可分切菲力

圖4. 分切片狀,可以分切成自己喜愛的薄厚度。

 

分享給大家,食材策展人喜歡吃生一點的,我們的羊里肌非常乾淨無腥味!

 不敢吃太生的,建議羊肉可以煎熟一點在享用喔!

 

小茴香開心果

 

圖1. 熱鍋,不放油,將去殼開心果、茴香籽、白芝麻炒香至表面金黃色。

 

圖2. 炒香後放進乾淨塑膠袋,壓碎成顆粒粉狀。

 

圖3. 將香氣十足的小茴香開心果放入一個小碗裡。

黃綠紅蔬菜

 

 

圖1. 熱油鍋將辣椒青蔥爆香加入干蔥黃甜椒汆燙過的綠蘆筍一起拌炒香

 

 

圖2. 將彩色番茄加入番紅花(浸泡的水也要)適量鹽巴拌炒均勻

最後盛盤?

 

 

圖1. 選一個盤子,將米飯先盛起黃綠紅蔬菜

 

圖2. 均勻鋪上羊里肌

 

圖3. 撒上小茴香開心果

 

圖4. 澆上優格

 

 

塔吉鍋,是摩洛哥的國菜,每個摩洛哥家庭都有一個塔吉鍋,塔吉鍋是菜式的統稱也是廚具的名字,尖尖的草帽行蓋子,下面是陶瓷淺底鍋,中式廚具中最接近的是砂鍋煲,也是以燒燉為主。

 

 

 

→最後擺盤

一鍋燉,每個國家都有各自的做法,在摩洛哥是以「塔吉鍋」去燉煮,內容物可以千變萬化,塔吉可以燉羊肉、牛肉,也可以其他的食材。食材策展人這次只使用平常的鍋子去烹調,想告訴大家我們沒有這些器具我們也可以還原各國的菜色,想讓各位在家也能做出異國風氣的料理!

小茴香開心果這香料的搭配,開心果炒過後有更濃郁的青草堅果香氣,搭配一口飯、一口肉,這味蕾像是跳跳糖感覺,白芝麻柔柔甜甜的感覺和開心果的青草堅果香氣,整個口感讓羊里肌更加提升!