快速羊肉吉塔黃綠紅蔬菜＆小茴香開心果

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快速羊肉吉塔黃綠紅蔬菜＆小茴香開心果線上食譜

2人份 / 料理時間30分鐘

LEVEL 2顆星

PARTS 羊里肌/彩色番茄/黃綠紅蔬菜包/番紅花/北非小米/辣椒/百迷薄香料包

TOOL 平底鍋

自備青蔥、去殼開心果、白芝麻、茴香籽、優格、鹽、黑胡椒粒

→食材介紹

羊里肌:

嚴選彰化努比亞羊，體型比較特別，一般羊肉爐使用的是12-15個月的成年羊，過老，只適合燙肉；3-6個月的羊，又太小，太瘦，骨肉不成比例。

我們發現，僅僅飼養9個月的年齡是最剛好，完整呈現油脂的風味，無羊騷味，乾淨且甜美。

黃綠紅蔬菜包內附有:

紅甜椒、黃甜椒、干蔥、綠蘆筍

百迷薄香料包內附有:

百里香、迷迭香、薄荷葉

示意圖裡還需有:

番紅花、北非小米(先用台灣米代替)

食材介紹僅供參考: 示意圖裡只會有這道菜用到的食材唷！

→前置作業

彩色番茄: 洗淨，切舟狀

青蔥: 洗淨，切花

辣椒: 洗淨，切斜狀

黃甜椒: 洗淨，切塊狀

綠蘆筍: 洗淨，切段，需汆燙過

干蔥: 洗淨，切一圈一圈

→製作過程

羊里肌

羊里肌正反面，灑鹽、黑胡椒粒調味

圖1. 正、反兩各煎30秒

圖2. 四角各煎20秒

圖3. 靜置3鐘後，再回煎正、反兩面1分鐘

再次靜置3分鐘後，即可分切菲力

圖4. 分切片狀，可以分切成自己喜愛的薄厚度。

分享給大家，食材策展人喜歡吃生一點的，我們的羊里肌非常乾淨無腥味！

㊙不敢吃太生的，建議羊肉可以煎熟一點在享用喔！

小茴香開心果

圖1. 熱鍋，不放油，將去殼開心果、茴香籽、白芝麻炒香至表面金黃色。

圖2. 炒香後放進乾淨塑膠袋，壓碎成顆粒粉狀。

圖3. 將香氣十足的小茴香開心果放入一個小碗裡。

黃綠紅蔬菜

圖1. 熱油鍋，將辣椒、青蔥爆香，加入干蔥、黃甜椒、汆燙過的綠蘆筍一起拌炒香。

圖2. 將彩色番茄加入、番紅花(浸泡的水也要)，適量鹽巴，拌炒均勻。

最後盛盤？

圖1. 選一個盤子，將米飯先盛起黃綠紅蔬菜。

圖2. 均勻鋪上羊里肌。

圖3. 撒上小茴香開心果。

圖4. 澆上優格。

塔吉鍋，是摩洛哥的國菜，每個摩洛哥家庭都有一個塔吉鍋，塔吉鍋是菜式的統稱也是廚具的名字，尖尖的草帽行蓋子，下面是陶瓷淺底鍋，中式廚具中最接近的是砂鍋煲，也是以燒燉為主。

→最後擺盤

一鍋燉，每個國家都有各自的做法，在摩洛哥是以「塔吉鍋」去燉煮，內容物可以千變萬化，塔吉可以燉羊肉、牛肉，也可以其他的食材。食材策展人這次只使用平常的鍋子去烹調，想告訴大家我們沒有這些器具我們也可以還原各國的菜色，想讓各位在家也能做出異國風氣的料理！

小茴香開心果這香料的搭配，開心果炒過後有更濃郁的青草堅果香氣，搭配一口飯、一口肉，這味蕾像是跳跳糖感覺，白芝麻柔柔甜甜的感覺和開心果的青草堅果香氣，整個口感讓羊里肌更加提升！