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油量巧克力豬 卡疆風味甜椒&烤肉醬線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間30分鐘

LEVEL  2顆星

PARTS 巧克力豬/鮮豔擺盤包/黃綠紅蔬菜包/茴香頭/新鮮甜羅勒/檸檬

TOOL  平底鍋

自備     甜紅椒粉、優格、茴香籽、鹽、米

→食材介紹

 

黃綠紅蔬菜包內附有:

紅甜椒、黃甜椒、干蔥、綠蘆筍

 

鮮豔擺盤包內附有:

櫻桃蘿蔔、糖果甜菜根

 

新鮮甜羅勒:

有著一股甜甜淡淡的香氣,葉子圓圓大大的有光澤,是常見青醬原料和擺盤增加風味

 

巧克力豬:

嚴選宜蘭巧克力豬飼養期長(240天以上)採用穀物飼養無抗生素油質多、纖維細肉質肌間脂肪較多成熟甜美肌肉纖維多而細緻嫩度高不飽和脂肪酸低脂肪香甜不膩口
 
 
 
 
食材介紹僅供參考: 示意圖裡只會有這道菜用到的食材唷!

→前置作業

巧克力豬: 真空狀態先沖水至常溫(軟),拆開包裝後,廚房紙巾擦乾

茴香頭: 洗淨,切片塊狀

檸檬:  洗淨,切對半

新鮮甜羅勒:  洗淨

 

 

黃綠紅蔬菜包

紅、黃甜椒: 洗淨,切片塊狀

綠蘆筍: 削外層多於纖維,切段

干蔥: 去外層皮,去頭去尾,切一圈圈樣

 

→製作過程

巧克力豬

 

圖1. 正反面,灑鹽、黑胡椒粒調味

圖2. 使用刀背斷筋拍打

圖3. 正、反兩面各煎6分鐘

圖4. 上面2分鐘、下面1分鐘,左、右兩側各煎30秒

圖5. 靜置3鐘後,再回煎正、反兩面1分鐘

最後再次靜置3分鐘後,即可分切

 

分享給大家,我煎巧克力豬排的小撇步~~

烤肉醬塗抹

 

這是食材策展人自製研發的烤肉醬!

將煎好的巧克力豬均勻抹上烤肉醬,可以加飲用水稀釋調整自己喜歡的濃稠度

 

 

卡疆風味甜椒

 

圖1. 熱油鍋,干蔥、茴香頭先爆香,再加入黃、紅甜椒、綠蘆筍拌炒。

 

圖2. 炒香後,加入茴香籽、甜紅椒粉、開水一起煮滾後,加入煮好的米飯拌炒均勻,在用鹽巴和黑胡椒粒調味。

怎麼盛盤?

 

 

圖1. 拌炒好後淋上檸檬汁。

 

 

圖2. 澆上優格擺上新鮮羅勒作為點綴

→最後擺盤

卡疆(CAJUN),靈魂在於是多種辛香料,依照各個國家所混合的卡疆(CAJUN)也會不一樣唷!獨特的味道在烹調過程中會散發強烈的香味,就像藍調爵士樂一樣濃烈、有個性,非常適合台灣人的胃口。而這次的油亮巧克力豬排,一咬下去的口感,完全不油膩的烤肉醬搭配著沒有豬味的巧克力豬,鮮甜乾淨又軟嫩,果然好的食材,在家自己也能做出米其林的世界料理!