法式香烤牛骨髓

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法式香烤牛骨髓線上食譜

2人份 / 料理時間30分鐘

LEVEL 2顆星

PARTS 法式香料包/牛骨髓/綜合菇/洋蔥/蒜頭

TOOL 平底鍋

自備法國麵包、無鹽奶油、麵包糠、鹽、黑胡椒粒

→食材介紹

法式香料包內附有:

平葉巴西里、百里香、新鮮蒔蘿

綜合菇內附有:

柳松菇、松本茸、波特菇

牛骨髓:

嚴選台南產地，含有部分脂肪、豐富蛋白質、鈣質；牛骨髓香氣十足，可用來做塗抹醬料、搭配飯，骨頭也能做外裝飾使用

食材介紹僅供參考: 示意圖裡只會有這道菜用到的食材唷！

→前置作業

牛骨髓: 解凍

洋蔥: 半顆洗淨，切絲

綜合菇

柳松菇: 去尾部洗淨，泡水

松本茸: 表層擦淨，切片狀

波特菇: 表層擦淨，切有厚度的片狀

法式香料包

平葉巴西里: 洗淨，切碎

百里香: 切碎

→製作過程

牛骨髓

將牛骨髓解凍後，浸泡鹽水一晚，是為了去除血水＆躁味，使用前用廚房紙巾擦乾。

㊙搭配麵包是經典常見的食法，可減少油膩感

法式香烤醬料

圖2. 準備一個碗，加入百里香、平葉巴西里、蒜末、無鹽奶油、鹽(些許)、黑胡椒粒(些許)、麵包糠，混合攪拌均勻。

邊攪拌，就能聞到香氣～

塗抹牛骨髓、進烤箱

圖1. 把剛擦乾的牛骨髓撒上些許鹽巴，將調好的香烤醬料塗抹在牛骨髓表面

圖2. 烤箱上下火預熱200度，進烤箱焗烤25分鐘至表面金黃酥脆

搭配配菜

圖1. 利用焗烤時間，炒香綜合菇，加點鹽巴調味即可。

這次選用綜合菇(柳松菇、松本茸、波特菇)作為配菜是來增加風味。

圖2. 熱鍋，乾煎不放油炒洋蔥至焦化。

在國外是很常拿來作為一道的配菜，焦化洋蔥。

㊙配菜的量，可依照個人喜好

新鮮又乾淨的牛骨髓，烤香後真的完全沒有任何躁味。

香氣逼人又濃厚的牛骨髓脂肪搭配著百里香＆平葉巴西里＆蒜香味，最後撒上新鮮蒔蘿。

→最後擺盤

一直很想去法國，但現在環境因素無法隨心所欲，我幻想著在下午的法國街頭上細細品嚐這道「法式香烤牛骨髓」，綿密的牛骨髓醬汁再搭配著法國麵包和綜合菇、焦化洋蔥，可以在搭配個飲品，然後看著人來人往，真是極致般的享受！