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法式香烤牛骨髓線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間30分鐘

LEVEL  2顆星

PARTS 法式香料包/牛骨髓/綜合菇/洋蔥/蒜頭

TOOL   平底鍋

自備     法國麵包、無鹽奶油、麵包糠、鹽、黑胡椒粒

→食材介紹

 

法式香料包內附有:

平葉巴西里、百里香、新鮮蒔蘿

 

綜合菇內附有:

柳松菇、松本茸、波特菇

 

牛骨髓:

嚴選台南產地,含有部分脂肪、豐富蛋白質、鈣質;牛骨髓香氣十足,可用來做塗抹醬料、搭配飯,骨頭也能做外裝飾使用

 

食材介紹僅供參考: 示意圖裡只會有這道菜用到的食材唷!

→前置作業

 

牛骨髓: 解凍

洋蔥: 半顆洗淨,切絲

 

 

綜合菇

柳松菇: 去尾部洗淨,泡水

松本茸: 表層擦淨,切片狀

波特菇: 表層擦淨,切有厚度的片狀

 

 

法式香料包

平葉巴西里: 洗淨,切碎

百里香: 切碎

→製作過程

牛骨髓

 

將牛骨髓解凍後,浸泡鹽水一晚,是為了去除血水&躁味,使用前用廚房紙巾擦乾。

 

 

 搭配麵包是經典常見的食法,可減少油膩感

法式香烤醬料

 

圖2. 準備一個碗加入百里香平葉巴西里蒜末無鹽奶油鹽(些許)黑胡椒粒(些許)麵包糠混合攪拌均勻

 

 

邊攪拌,就能聞到香氣~

 

塗抹牛骨髓、進烤箱

 

 

圖1. 把剛擦乾的牛骨髓撒上些許鹽巴將調好的香烤醬料塗抹在牛骨髓表面

 



圖2. 烤箱上下火預熱200度進烤箱焗烤25分鐘至表面金黃酥脆

 

 

搭配配菜

 

 

圖1. 用焗烤時間炒香綜合菇加點鹽巴調味即可

這次選用綜合菇(柳松菇、松本茸、波特菇)作為配菜是來增加風味

 

 

 

 

圖2. 熱鍋乾煎不放油炒洋蔥至焦化

在國外是很常拿來作為一道的配菜焦化洋蔥

 

 

 

 配菜的量,可依照個人喜好

 

 

 

新鮮又乾淨的牛骨髓,烤香後真的完全沒有任何躁味。

香氣逼人又濃厚的牛骨髓脂肪搭配著百里香&平葉巴西里&蒜香味,最後撒上新鮮蒔蘿。

→最後擺盤

一直很想去法國,但現在環境因素無法隨心所欲,我幻想著在下午的法國街頭上細細品嚐這道「法式香烤牛骨髓」,綿密的牛骨髓醬汁再搭配著法國麵包和綜合菇、焦化洋蔥,可以在搭配個飲品,然後看著人來人往,真是極致般的享受!