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波特菇羅西尼牛排線上食譜

1人份 / 料理時間30分鐘

LEVEL  3.5顆星

PARTS #1菲力牛排 / #1鴨肝 / #1黑松露薯泥 / #1波特菇

 / #2熟成牛骨汁 / #4三色堇

TOOL 平底鍋、煮水鍋

自備 鹽、奶油、黑胡椒、橄欖油

→料理前準備

1. 打開 #1 菲力牛排包裝,放上盤子兩面撒上鹽巴與黑胡椒,均勻調味

牛排擦乾表面血水, 室溫放10分鐘,更好煎

 

2. 打開 #1 波特菇包裝,用清水洗淨擦乾

 

3. 打開 #1 鴨肝包裝,放在小盤冷藏

 

4. 準備一小塊奶油,約一大湯匙

稍等油淋牛排時使用

 

→開始製作

隔水加熱  

1. 煮一鍋滾水,將 #2 熟成牛骨汁 #1 黑松露薯泥 放入熱水中3分鐘後關火

取出黑松露薯泥打開包裝倒入小碗中,用湯匙攪拌一下

熟成牛骨汁繼續泡在熱水中,料理完成後

 

油淋 #1 菲力牛排|  

接著按照以下火侯、秒數煎牛排,可達到粉嫩熟度

 ㊙ 煎牛排前請先詳閱三次,準備好計時器

1. 取一只平底鍋 ,開中火,隨後放入橄欖油一湯匙

 

2. 熱油後放入#1 菲力牛排,兩面各煎約: 40秒 

熱油:鍋子冒出微微小白煙

 

3. 轉小火,兩面繼續煎各約: 40秒

 

4. 持續以小火煎邊角四個面,各約: 25秒

 

5. 轉中小火,加入奶油至鍋中,用湯匙以澆淋方式菲力牛排表面,增加風味,兩面各: 1分鐘

奶油澆淋牛排時,將平底鍋微傾斜讓融化後的奶油集中方便舀起澆淋

 

6. 當菲力牛排達至所需熟度,取出菲力牛排,靜置於盤上

 

煎 #1 波特菇、鴨肝|  

 

1. 使用同一個平底鍋,運用剩餘的奶油,開中小火一樣以澆淋方式煎香 #1 波特菇至兩面焦香後靜置於盤上

 
 

2. 從冷藏取出 #1 鴨肝,使用同一個平底鍋,將使用過的油倒出,用餐巾紙擦乾鍋子/開中大火加熱至微冒煙,再放入#1 鴨肝,兩面煎至焦黃色後靜置於盤上

㊙ 可以5-7分熟,鴨肝中心還是軟嫩滑順

→最後擺盤

堆疊擺盤|  

準備一個餐盤,依序擺上黑松露薯泥>菲力牛排>波特菇>鴨肝,點綴三色堇花瓣增加色彩豐富度

 

1. 擺盤前先將波特菇放在砧板上切片

 

2. 盤子中心放上黑松露薯泥,菲力牛排輕放在黑松露薯泥上端      

 

3 .鴨肝疊在在菲力牛排上面

 

4 .淋上 #2 熟成牛骨汁

 

5. 波特菇用排列式的方式擺在黑松露薯泥旁邊,剝下花瓣點綴在盤裡

 

這樣就完成料理囉~你好棒!請享用~

 

主廚貼心話

香甜無花果醬汁非常適合白肉的搭配;醃製的蘿蔔也非常適合搭配烤肉一起食用,非常解膩唷!