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波特菇羅西尼牛排線上食譜

1人份 / 料理時間30分鐘

LEVEL  3.5顆星

PARTS #1菲力牛排 / #1鴨肝 / #1黑松露薯泥 / #1波特菇

 / #2熟成牛骨汁 / #4三色堇

TOOL 平底鍋、煮水鍋

自備 鹽、奶油、黑胡椒、橄欖油

→料理前準備

1. 打開 #1 菲力牛排包裝，放上盤子兩面撒上鹽巴與黑胡椒，均勻調味

㊙ 牛排擦乾表面血水， 室溫放10分鐘，更好煎

 

2. 打開 #1 波特菇包裝，用清水洗淨擦乾

 

3. 打開 #1 鴨肝包裝，放在小盤冷藏

 

4. 準備一小塊奶油，約一大湯匙

㊙ 稍等油淋牛排時使用

 

→開始製作

｜隔水加熱｜  

1. 煮一鍋滾水，將 #2 熟成牛骨汁 #1 黑松露薯泥 放入熱水中3分鐘後關火

㊙ 取出黑松露薯泥打開包裝倒入小碗中，用湯匙攪拌一下

㊙ 熟成牛骨汁繼續泡在熱水中，料理完成後

 

｜油淋 #1 菲力牛排｜  

接著按照以下火侯、秒數煎牛排，可達到粉嫩熟度

 ㊙ 煎牛排前請先詳閱三次，準備好計時器

1. 取一只平底鍋 ，開中火，隨後放入橄欖油一湯匙

 

2. 熱油後放入#1 菲力牛排，兩面各煎約: 40秒 

㊙ 熱油：鍋子冒出微微小白煙

 

3. 轉小火，兩面繼續煎各約: 40秒

 

4. 持續以小火煎邊角四個面，各約: 25秒

 

5. 轉中小火，加入奶油至鍋中，用湯匙以澆淋方式菲力牛排表面，增加風味，兩面各: 1分鐘

㊙ 奶油澆淋牛排時，將平底鍋微傾斜讓融化後的奶油集中方便舀起澆淋

 

6. 當菲力牛排達至所需熟度，取出菲力牛排，靜置於盤上

 

｜煎 #1 波特菇、鴨肝｜  

 

1. 使用同一個平底鍋，運用剩餘的奶油，開中小火一樣以澆淋方式煎香 #1 波特菇至兩面焦香後靜置於盤上

 
 

2. 從冷藏取出 #1 鴨肝，使用同一個平底鍋，將使用過的油倒出，用餐巾紙擦乾鍋子/開中大火加熱至微冒煙，再放入#1 鴨肝，兩面煎至焦黃色後靜置於盤上

㊙ 可以5-7分熟，鴨肝中心還是軟嫩滑順

→最後擺盤

｜堆疊擺盤｜  

準備一個餐盤，依序擺上黑松露薯泥>菲力牛排>波特菇>鴨肝，點綴三色堇花瓣增加色彩豐富度

 

1. 擺盤前先將波特菇放在砧板上切片

 

2. 盤子中心放上黑松露薯泥，菲力牛排輕放在黑松露薯泥上端      

 

3 .鴨肝疊在在菲力牛排上面

 

4 .淋上 #2 熟成牛骨汁

 

5. 波特菇用排列式的方式擺在黑松露薯泥旁邊，剝下花瓣點綴在盤裡

 

這樣就完成料理囉～你好棒！請享用～

 

主廚貼心話

香甜無花果醬汁非常適合白肉的搭配；醃製的蘿蔔也非常適合搭配烤肉一起食用，非常解膩唷！