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泰式檸檬魚線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間30分鐘

LEVEL  2顆星

PARTS 東南亞香料包/鱒魚/辣椒/蒜頭/香菜/魚露

TOOL  平底鍋、電鍋

自備     辣椒、蒜頭、香菜、鹽、砂糖、魚露

→食材介紹

 

東南亞香料包內附有:

南薑、香茅、卡菲爾檸檬、卡菲爾檸檬葉、九層塔。

 

鱒魚:

嚴選陽明山冷泉新鮮鱒魚雖然是淡水魚但生長於活水、溫度低非常乾淨是沒有一般淡水魚的土味肉質細嫩又鮮甜

 

 

 

食材介紹僅供參考: 示意圖裡只會有這道菜用到的食材唷!

→前置作業

放進鱒魚肚內的香料

 

蒜頭: 剝掉外層皮,拍扁

青蔥: 洗淨,去頭去尾,切段

 

 

東南亞香料包

香茅: 洗淨,去尾,切段拍扁

南薑: 4片,切厚一點

 

 

 

 

 

→製作過程

鱒魚

 

 

圖1. 拿到鱒魚是已經去除內臟&鱗片。

 

圖2. 將鱒魚沖水稍微清洗後用廚房紙巾將多餘水份擦乾,把頭跟尾分開來(電鍋塞不下~),再將表皮劃刀使蒸煮更容易熟透。

 

 

香料放進鱒魚肚內

 

一般在魚肚裡放蔥、薑、蒜,是要去除魚的土腥味;而鱒魚完全沒有土腥味,非常乾淨,再肚內放香料是為了提升鮮味~

 

圖2. 鱒魚乾淨的肚內,放進拍扁蒜頭5顆、拍扁香茅一切3段、南薑切5片、青蔥段,再放入電鍋煮25分鐘(鍋外記得放一杯水唷!)

 

 

 香料 想放多少量,可依照個人喜好 

在鱒魚蒸煮時,準備調配泰式檸檬魚的醬汁

 

 

圖1. 需要食材:

蒜頭: 切末

辣椒: 切斜狀

香菜梗: 切末 (上面葉子要留下來 最後擺盤會用上)

卡菲爾檸檬: 榨汁

 

 

圖2. 調配醬汁:

把蒜末、辣椒、香菜梗放入碗裡,擠上卡菲爾檸檬汁、1大匙魚露、些許鹽巴、1大匙砂糖,攪拌均勻。

 

 

 

 酸度、辣度 可依照個人喜好調整

 

蒸煮25分鐘後將鱒魚緩緩拿起擺盤,滿滿魚湯汁都是精華,再淋上調好的泰式檸檬醬汁。

 

 

 

→最後擺盤

沒胃口?酸酸甜甜醬汁開胃又能補充魚的膠原蛋白質,輕鬆飽足,食材策展人我都可以吃完一整尾了!!