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竹地雞腿肉佐Marsala Sauce線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間30分鐘

LEVEL  2顆星

PARTS 竹地雞腿肉/紅吉康/百里香/蒜球

TOOL  平底鍋

自備     白酒、無鹽奶油、鹽、黑胡椒粒

→食材介紹

竹地雞胸肉:

嚴選新竹竹地雞起源於竹北培養出肉質細緻緊實甜度十足的竹地雞是在地客家人的長期青睞

 

 

食材介紹僅供參考: 示意圖裡只會有這道菜用到的食材唷!
 

→前置作業

紅吉康:  洗淨,切對半

 

蒜頭:  洗淨,拍扁

 

百里香:  擦拭乾淨

 

→製作過程

鱒魚

 

鱒魚會是真空包裝,拆掉後洗淨,裡面的內臟會先處理乾淨!

 

圖1. 將鱒魚肚子頗開,已經沒有內臟了,肚內撒上些許鹽巴、黑胡椒粒、橄欖油

 

圖2、圖3、圖4、圖5、圖6. 

入續放入茴香頭、黃檸檬片、無鹽奶油、新鮮蒔蘿、酸豆

 

 

圖1. 將鱒魚放上,有烘焙紙的的烤盤上。

 

圖2. 淋上白酒,增加風味香氣。

 

 

如何紙包魚?

 

 

圖1、圖2. 將兩邊向內折

 

圖3. 左右兩側多餘的烘焙紙捲起來

 

圖4. 左有兩側在用棉線綁起來固定

 

圖5. 固定好後準備送進烤箱囉

芥末醬調配烤箱烤紙包魚

 

 

烤箱預熱上下火200度,烤20分鐘。

 

 

圖1哇~烤箱烤出來的紙包魚,有淡淡的茴香頭跟白酒香氣

 

 

圖2. 最後以新鮮蒔蘿點綴在上方

 

 

 

 

紙包料理感覺是個很新派的名字,其實是種古老又普遍的烹飪技巧。

在1850年代出現,歐洲廚師會以書寫紙張塗上橄欖油,包著料理烹調,成一道美味佳餚。

→最後擺盤

這次做的紙包料理雖然是用烤的,但是屬於蒸法,只是蒸氣不是由水而來,而是從食材本身的水分產生。 哇~打開烤好的紙包魚,淡淡清新八角味的茴香頭、新鮮蒔蘿溫和的辛香味、檸檬的酸味和酸豆的微甜清爽感,搭上白酒的酒香氣,品嚐著魚肉是非常的清甜、細緻,完全沒有腥味,整個口感非常的清爽又開胃。