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→料理前準備

 【 製作前一天先將食材箱放置冷藏退冰 】

 

1.打開 #1 菲力牛排 包裝,擦乾表面血水,放上盤子兩面撒上鹽巴、黑胡椒,均勻調味,室溫放10分鐘。

㊙牛排放室溫是為了讓溫度降到常溫,煎牛排時受熱更平均,熟度也更好掌握。

2.取兩顆蛋黃,打均勻

→開始製作

|煎 #1 菲力牛排|  

 

接著按照以下火侯、秒數煎牛排

    ㊙煎牛排前請先詳閱三次,準備好計時器

 

 1.取一只平底鍋 ,開大火,隨後放入橄欖油一湯匙

 

 2.熱油後放入#1 菲力牛排,兩面各煎約 30秒

  ㊙ 熱油:鍋子冒出微微小白煙

3. 轉中火,邊角四面煎約 20秒

4. 當菲力牛排達至所需熟度,取出菲力牛排,靜置於盤上

   ㊙ 六個面都煎過,是封鎖肉汁的美味秘密

   ㊙ 這次的威靈頓是五分熟

 

|堆疊組合|

1.打開 #3 黃芥末包裝,均勻的抹上剛剛煎好的菲力牛排上,靜置十分鐘。

㊙ 靜置十分鐘是為了讓肉汁鎖住

2.接著在乾淨的平台或砧板上鋪上保鮮膜依序放上 #4 手工生火腿> #4 森林蘑菇餡> 抹上黃芥末菲力牛排。

 

- ❶ 打開 #4 手工生火腿包裝,兩片稍微交疊平鋪

- ❷ 打開 #4 森林蘑菇餡,用湯匙抹在生火腿上,上下各留約一公分的寬度

- ❸ 將已經抹上黃芥末的菲力牛排直放擺在中心點

- ❹ 從側面的保鮮膜拉起向前捲成圓柱,左右兩邊捲緊包起來,放進冷藏至少10分鐘塑型

 

3.預熱烤箱上下火220-230度

  ㊙無調溫烤箱也直接預熱,最高溫約230度,也可以烤成功唷

 

 

/等待期間可先打開 #1 酥皮 包裝,放置乾淨的平台或砧板上,

用擀麵棍(或圓形瓶子)桿一下,使面積稍微變大即可 /

 

 ㊙酥皮的包裝烘焙紙不要丟稍等烤威靈頓牛排時使用

 

 

🌟亮點動手做🌟|酥皮|

 

1. 在乾淨的平台或砧板上放上第一片 #1 酥皮,將定型好的牛排從冷藏取出打開保鮮膜,放在酥皮中間,四邊抹上蛋黃,再從酥皮四個角拉起往牛排中心折,拿起另一片 #1 酥皮,包裹在另一面,四邊抹上蛋黃,再從酥皮四個角拉起往中心。

㊙抹蛋黃時,可利用小刷子或湯匙


2.將平滑的表面刷滿蛋黃,用叉子畫痕

㊙可以畫任何圖案,比如菱格紋,但別劃破酥皮了

 

|送入烤箱|


打開預熱好的烤箱約220-230度,將剛剛酥皮的烘焙紙放在烤盤上,再放上威靈頓牛排,放入烤箱,烤13-15分鐘,烤至酥皮金黃

 ㊙若是小家電型的烤箱,加熱管在上面那種,就不要放太高太靠近加熱的地方,不然很容易表面烤焦

 ㊙開始烤後13分鐘可觀察一下酥皮表面狀態,若還未上色可在烤個2-3分鐘

/ 烤焙期間隔水加熱 #1 熟成牛骨汁 /

 

→最後擺盤

 

1. 烤好的威靈頓牛排,取出,一定要靜置5分鐘後才可分切,建議切對半。

㊙ 一人一半剛剛好

㊙ 分切小技巧:刀尖處先微微插入後溫柔地將威靈頓牛排切開

㊙ 若是想分切小塊,建議拿麵包刀,才不會散掉唷

 

2.淋上加熱後的熟成牛骨汁在切好的威靈頓牛排上就可以享用囉

 

這樣就完成料理囉~你好棒!請享用~

主廚貼心話

FoodGo 的威靈頓牛排是5分熟度喔,如果喜歡吃熟一點的朋友,可以煎久一點點喔!

最後,加點蔬菜一起擺盤享用,也是不錯的喔!