胭脂鴨墨西哥餅皮線上食譜

酪梨莎莎醬＆燈籠果果醬

4人份 / 料理時間90分鐘

LEVEL  3.5顆星

PARTS 胭脂鴨/酪梨莎莎醬/燈籠果果醬/紅橡生菜/奶油萵苣/墨西哥餅皮

TOOL  平底鍋

自備     鹽、糖、黑胡椒粒

→酪梨莎莎醬

需要食材:

酪梨、彩色番茄、乾蔥、蒜頭、香菜、卡菲爾檸檬

前置作業:

1.將酪梨對半去籽、去皮

2.彩色番茄切小丁狀

3.蒜頭切末

4.乾蔥切末

5.香菜切末、卡菲爾檸檬半顆榨汁

6.全部放一起攪拌均勻後，套上保鮮膜放置冷藏1.5小時 (可以防止酪梨氧化唷！)

→燈籠果果醬

需要食材:

日本種燈籠果、白砂糖

㊙日本種燈籠果、白砂糖 比例 200g : 63g (可以按照自己喜好比例)

前置作業:

將燈籠果去殼洗淨，去蒂頭切對半

「乾鍋」將燈籠果炒出水加入白砂糖後慢慢收汁成稠狀，即可完成！

㊙小火持續攪拌 (以防燒焦～)

→墨西哥餅皮 回溫及造型做法

需要食材:

墨西哥餅皮

回溫及造型做法:

1.將餅皮兩面抹上薄薄飲用水

2.「乾鍋」加熱使兩面呈現鼓鼓的

3.「脆餅造型」兩側捲起用牙籤固定住

4.「口袋造型」回溫後將餅皮對半呈口袋狀

→最後擺盤

『脆餅造型』 

鋪上紅橡生菜和酪梨莎莎醬，最後再放上胭脂鴨胸肉

『口袋造型』

主廚貼心話

酪梨莎莎醬＆燈籠果果醬一起搭配會更絕配唷！