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芥末羊肉 愛爾蘭馬鈴薯&西洋菜蘋果沙拉線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間30分鐘

LEVEL  2顆星

PARTS 羊里肌/彩色馬鈴薯/水田芥/薄荷葉/綠酢漿草/蘋果

TOOL  平底鍋

自備     芥末籽油、鮮奶油、無鹽奶油、蘋果汁、醋、麵粉、鹽、黑胡椒粒

→食材介紹

羊里肌:

嚴選彰化努比亞羊體型比較特別,一般羊肉爐使用的是12-15個月的成年羊,過老,只適合燙肉;3-6個月的羊,又太小,太瘦,骨肉不成比例。

我們發現,僅僅飼養9個月的年齡是最剛好,完整呈現油脂的風味,無羊騷味,乾淨且甜美。


 
 
食材介紹僅供參考: 示意圖裡只會有這道菜用到的食材唷!

→前置作業

水田芥:  洗淨,去多餘梗

蘋果:  洗淨,切絲

薄荷葉:  洗淨,留葉子

綠酢漿草:  擦拭乾淨

彩色馬鈴薯:  洗淨

→製作過程

羊里肌

 

羊里肌正反面,灑鹽、黑胡椒粒調味

圖1. 正、反兩各煎30秒

圖2. 四角各煎20秒

圖3. 靜置3鐘後,再回煎正、反兩面1分鐘

再次靜置3分鐘後,即可分切菲力

 

分享給大家,食材策展人喜歡吃生一點的,我們的羊里肌非常乾淨無腥味!

 不敢吃太生的,建議羊肉可以煎熟一點在享用喔!

 

羊里肌

 

熱油鍋,放入芥子油後,羊里肌放進去加入薄荷葉、蘋果汁、些許麵粉調味,讓羊里肌有著芥末清爽香氣。

 

 

彩色馬鈴薯

 

圖1. 準備一鍋滾水,加鹽煮熟彩色馬鈴薯。

 

圖2. 彩色馬鈴薯煮熟後去外層的皮。

 

圖3. 將彩色馬鈴薯放入淺鍋搗成泥狀,加入無鹽奶油、鮮奶油至滑順狀態。

西洋菜蘋果沙拉

 

 

圖1. 將選一個淺盤,鋪上水田芥

 

圖2. 將薄荷葉撒上

 

圖3. 將蘋果絲灑撒上

 

圖4. 倒入些許的醋

 

 

 醋可以自己選擇水果醋或是一般醋

最後盛盤?

 

 

圖1. 選一個淺盤,將馬鈴薯鋪上,在鋪上羊里肌

 

圖2. 撒上綠酢漿草、迷迭香

 

 

 

 

 

愛爾蘭可以說是成在馬鈴薯,敗也在馬鈴薯的國家

那時候愛爾蘭什麼樣的土地都能種出馬鈴薯,因此變為低收入階層的經濟來源,但也因為這樣在1845年發生了大飢荒。

 

 想了解更多小故事可以再上網搜尋資料~
 

 

→最後擺盤

世界上最有「顏色」的節慶,綠色愛爾蘭節慶!

據說,三葉草是綠色的,就這樣綠色變成了 聖派翠克節的代表色。 

食材策展人喜歡吃生食,羊里肌這次煎1分熟,口感完全沒有羊腥味,但大家想吃熟一點就再煎久一些些唷!綿密鬆軟的馬鈴薯泥像是一層層天上的雲朵包覆著羊里肌鮮嫩的肉質,搭配著酸甜的沙拉,口感層次就像喝調酒般,一層一層的韻味~天阿!!想像是在一望無際的大草原上看著羊群們奔跑,呼吸著大自然氣息,好舒服,而且口感完全一點都不油膩!