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阿根廷奇米丘里辣醬牛肉線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間30分鐘

→料理有趣的關鍵

LEVEL  2顆星

PARTS 菲力/彩色馬鈴薯/彩色番茄/綜合蔬菜包/檸檬/辣椒/蒜頭/香菜

TOOL  平底鍋

自備     青蔥、月桂葉、奧勒岡(or義大利香料)、巴薩米克醋、紅酒醋、橄欖油、鹽、黑胡椒粒

→食材介紹

菲力:
嚴選精修過的紐西蘭菲力

 

綜合蔬菜包內附有:

紅火焰、綠蘆筍、青花筍

 

 
食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意!

→前置作業

菲力: 真空包裝狀態先沖水退冰,拆開包裝後,廚房紙巾擦乾

 

彩色番茄: 洗淨,對半切

彩色馬鈴薯: 洗淨,整顆不切

綠檸檬:  洗淨,整顆不切

 

綜合蔬菜包

紅火焰: 洗淨,可泡著水

綠蘆筍: 洗淨,削外層多餘纖維,切段

青花筍: 洗淨,削外層多餘纖維

 

可準備一鍋有加鹽的熱水,將綠蘆筍、青花筍先汆燙過!

→製作過程

菲力

 

圖1. 正反面,灑鹽、黑胡椒粒調味

 

圖2、圖3. 正、反兩面各煎30秒

 

圖4. 四角各煎20秒

 

圖5. 靜置3鐘後,再回煎正、反兩面1分鐘

 

圖6. 再次靜置3分鐘後,即可分切菲力

㊙ 可依照個人喜好決定熟度

 

分享給大家,我煎菲力的小撇步~~這是3分熟唷!

以下是煎菲力的影片,教學如何鎖住肉汁的小撇步! 

綜合蔬菜包

 

圖1. 紅火焰洗淨後,把尾端的梗切除,可泡水或洗淨放置一旁

 

圖2. 青花筍削除多於纖維後,滾水汆燙。

 

圖3. 綠蘆筍削除多於纖維後,滾水汆燙。

 

彩色馬鈴薯

 

圖1. 煮一鍋滾水,將彩色馬鈴薯和綠檸檬一起下去煮至熟透。

 檸檬煮5分鐘可先拿起,煮太久皮會釋放苦味

 

圖2. 彩色馬鈴薯煮熟後,切成自己喜歡的形狀,撒點鹽即可。

阿根廷奇米丘里辣醬

 

 

圖1. 1條辣椒切斜狀、5顆蒜頭拍扁、些許香菜去梗留葉子、1根青蔥切段、3片月桂葉,把這些綜合在一起。

 

圖2. 把圖1的香料、奧勒岡(沒有的就放義大利香料)、紅酒醋適量,放入食物調理機均勻攪拌細緻變成稠狀。

 

 義大利香料裡也有奧勒岡~

如何呈盤

 

這次我使用木砧板呈盤

圖1. 將綜合蔬菜和彩色番茄擺放右邊做條列式擺放,淋上巴薩米克醋。

 

圖2. 將菲力放中間。

 

圖3. 將彩色馬鈴薯擺放在左邊,淋上檸檬汁。

 

圖4. 最後撒上百里香作為點綴。
 

→小故事

Chimichurri源自於阿根廷,主要是作為燒烤肉類的醬料,在南美洲,會吃到大量的肉類,每個家庭製作的配料都不一樣,但會搭配青草/香草類所做的阿根廷醬,可以綜合掉油脂的油膩感外,更添一份青草香。

→料理後的心得

阿根廷家庭的醬汁被稱為“奇米丘里辣醬”,一定會有 新鮮切碎的香菜、大蒜、洋蔥、檸檬汁、辣椒末、橄欖油組合成,再添加些青草/香草香料,微酸、微辣的迷人阿根廷奇米丘里辣醬搭配新鮮清脆沙拉和綿密馬鈴薯,創造出屬於食材策展人的口味!