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阿彼修斯鴨線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間30分鐘

LEVEL  2顆星

PARTS 胭脂鴨胸/蜂蜜/新鮮奧勒岡/綜合香料粉

TOOL  平底鍋

自備     鹽、黑胡椒粒、橄欖油

→食材介紹

胭脂鴨:

嚴選彰化胭脂鴨，是採用不完全放血，再以職人的乾式熟成法，熟成240個小時，讓肉質達到極致軟嫩與甜度滋味的高峰，風味更勝頂級牛排。
 

阿彼修斯醬:

蜂蜜、新鮮奧勒岡、綜合香料粉

 

食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意！

→製作過程

胭脂鴨

 

胭脂鴨會是真空包裝，均勻撒上鹽巴、黑胡椒粒調味。

煎胭脂鴨

 

冷鍋，不放油

將胭脂鴨皮面朝下先煎5分鐘至金黃色，翻至肉面煎1分鐘，四角各煎15秒，靜置休息3分鐘。

阿彼修斯醬

 

 

圖1、圖2、圖3. 半碗的橄欖油，熱油鍋，將新鮮奧勒岡放下去煮滾約3分鐘，放涼後，加入蜂蜜裡攪拌均勻，(新鮮奧勒岡油1：蜂蜜2)。

 

圖3. 皮面塗抹混合的蜂蜜、新鮮奧勒岡。

 

圖4. 再均勻撒上綜合香料粉。

 

圖5. 預熱烤箱上、下火180~200度，烤約15分鐘。

分切

 

分切阿彼修斯鴨，可依照個人喜好分切大小塊。

→料理後的心得

阿彼修斯鴨這不是另一種鴨的品種，而是更能呈現胭脂鴨特色的料理手法，源自法國廚神復刻源古羅馬烹飪大師Apicius的失傳食譜，被視為早期最豐富詳細的著作「烹飪論」。

烹煮完的阿彼修斯鴨，粉紅色澤的肉質軟嫩和異國香料的皮脆帶有蜂蜜香甜，在味蕾上非常有層次感，這道料理非常適合在特殊的節慶裡為愛人下廚！