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阿彼修斯鴨線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間30分鐘

LEVEL  2顆星

PARTS 胭脂鴨胸/蜂蜜/新鮮奧勒岡/綜合香料粉

TOOL  平底鍋

自備     鹽、黑胡椒粒、橄欖油

→食材介紹

胭脂鴨:

嚴選彰化胭脂鴨,是採用不完全放血,再以職人的乾式熟成法,熟成240個小時,讓肉質達到極致軟嫩與甜度滋味的高峰,風味更勝頂級牛排。
 

阿彼修斯醬:

蜂蜜、新鮮奧勒岡、綜合香料粉

 

食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意!

→製作過程

胭脂鴨

 

胭脂鴨會是真空包裝,均勻撒上鹽巴、黑胡椒粒調味。

煎胭脂鴨

 

冷鍋,不放油

將胭脂鴨皮面朝下先煎5分鐘至金黃色,翻至肉面煎1分鐘,四角各煎15秒,靜置休息3分鐘。

阿彼修斯醬

 

 

圖1、圖2、圖3. 半碗的橄欖油,熱油鍋,將新鮮奧勒岡放下去煮滾約3分鐘,放涼後,加入蜂蜜裡攪拌均勻,(新鮮奧勒岡油1:蜂蜜2)。

 

圖3. 皮面塗抹混合的蜂蜜、新鮮奧勒岡。

 

圖4. 再均勻撒上綜合香料粉。

 

圖5. 預熱烤箱上、下火180~200度,烤約15分鐘。

分切

 

分切阿彼修斯鴨,可依照個人喜好分切大小塊。

→料理後的心得

阿彼修斯鴨這不是另一種鴨的品種,而是更能呈現胭脂鴨特色的料理手法,源自法國廚神復刻源古羅馬烹飪大師Apicius的失傳食譜,被視為早期最豐富詳細的著作「烹飪論」。

烹煮完的阿彼修斯鴨,粉紅色澤的肉質軟嫩和異國香料的皮脆帶有蜂蜜香甜,在味蕾上非常有層次感,這道料理非常適合在特殊的節慶裡為愛人下廚!