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巧克力豬丸子 碎沙拉&優格拌哈里薩辣醬線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間30分鐘

LEVEL  3顆星

PARTS 巧克力豬絞肉/鮮豔擺盤包/黃綠紅蔬菜包/檸檬/辣椒/蒜頭/香菜/雞豆/番茄糊/番紅花/哈里薩辣醬

TOOL  平底鍋

自備     青蔥、優格、鹽、黑胡椒粒

→食材介紹

 

巧克力豬絞肉:

嚴選宜蘭巧克力豬,飼養期長(240天以上),採用穀物飼養、無抗生素、油質多、纖維細;肉質肌間脂肪較多,成熟甜美肌肉纖維多而細緻、嫩度高,不飽和脂肪酸低,脂肪香甜不膩口。
 
 

黃綠紅蔬菜包內附有:

紅甜椒、黃甜椒、干蔥、綠蘆筍

 

鮮豔擺盤包內附有:

櫻桃蘿蔔、糖果甜菜根

 

 
食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意!

罐裝調味

 

雞豆: 需半碗, 熱水,浸泡至軟

 

番紅花: 先泡水

 

番茄糊

 

哈里薩辣醬

→前置作業

青蔥:  1根,洗淨,切段

檸檬:  1顆,洗淨,切對半

香菜:  洗淨,香菜梗切末 (留葉子)

辣椒:  1條,切斜狀

蒜頭:  4瓣拍扁、切末

 

黃綠紅蔬菜包

紅、黃甜椒: 各半顆,洗淨,切丁狀

綠蘆筍: 2條,洗淨,削外層多餘纖維,切段

干蔥: 1顆,洗淨,去外層皮,去頭去尾,切一圈一圈

 

可準備一鍋有加鹽的熱水,將綠蘆筍先汆燙過!

→製作過程

巧克力豬絞肉

 

圖2. 將巧克力豬絞肉放在碗裡,加入義大利香料(適量)、鹽巴(適量)、黑胡椒粒(適量),利用手掌去揉捏均勻調味使豬絞肉入味。

 

 

圖3. 利用手掌去搓揉豬絞肉直到產生黏性,並用手指塑形成丸子的形狀,丸子大小可依照個人喜好~

煎巧克力肉丸子

 

圖1、圖2. 1大匙橄欖油,熱油鍋,把搓揉好的肉丸子放下去煎 ;視丸子的大小再自行評估煎的時間,過程中要記得要不時的翻滾丸子。

 

圖3. 肉丸子煎到每一面都金黃表面就可以囉!

巧克力豬丸子醬汁

 

圖2. 1大匙橄欖油,熱油鍋,加入青蔥、辣椒、蒜頭、香菜梗爆香後,加入浸泡軟的雞豆、番紅花拌炒,再加入蕃茄糊煮滾。

 

圖3. 熱油鍋,加入煎至金黃色的巧克力豬丸子一起煮滾,讓丸子能吸附醬汁。

如何呈盤

 

 

圖1. 將煮滾的巧克力豬丸子放進一個碗裡,擺上香菜葉點綴。

 

圖2. 將紅火焰切碎鋪下層、黃、紅甜椒、干蔥、綠蘆筍,再淋上檸檬汁。

 

圖3. 將優格跟哈里薩辣醬調配拌勻。

 

 

㊙ 搭配準備墨西哥餅皮。搭配台式蔥抓餅也意外的好吃,記得要煎過唷!

→料理後的心得

巧克力豬做成的肉丸子,細微油質的分佈讓肉質更加香甜。
西班牙在16世紀於突尼西亞的殖民統治,開啟了哈里薩對全世界影響力。哈里薩辣醬比一般的辣椒醬來的豐富深沉層次多元, 初嚐時會受到辣勁的刺激,但不只是辣,後韻而來的是大蒜和檸檬香氣。哈里薩辣醬太辣可以搭配優格稀釋了辣味反而會提升肉類口感提升,有時候帶些甜味,有時候帶著濃厚的煙燻味;再一口咬著巧克力豬丸子,釋放出甘甜的油質!