巧克力豬丸子碎沙拉＆優格拌哈里薩辣醬

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巧克力豬丸子碎沙拉＆優格拌哈里薩辣醬線上食譜

2人份 / 料理時間30分鐘

LEVEL 3顆星

PARTS 巧克力豬絞肉/鮮豔擺盤包/黃綠紅蔬菜包/檸檬/辣椒/蒜頭/香菜/雞豆/番茄糊/番紅花/哈里薩辣醬

TOOL 平底鍋

自備青蔥、優格、鹽、黑胡椒粒

→食材介紹

巧克力豬絞肉:

嚴選宜蘭巧克力豬，飼養期長(240天以上)，採用穀物飼養、無抗生素、油質多、纖維細；肉質肌間脂肪較多，成熟甜美肌肉纖維多而細緻、嫩度高，不飽和脂肪酸低，脂肪香甜不膩口。

黃綠紅蔬菜包內附有:

紅甜椒、黃甜椒、干蔥、綠蘆筍

鮮豔擺盤包內附有:

櫻桃蘿蔔、糖果甜菜根

食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意！

罐裝調味

雞豆: 需半碗，熱水，浸泡至軟

番紅花: 先泡水

番茄糊

哈里薩辣醬

→前置作業

青蔥: 1根，洗淨，切段

檸檬: 1顆，洗淨，切對半

香菜: 洗淨，香菜梗切末 (留葉子)

辣椒: 1條，切斜狀

蒜頭: 4瓣，拍扁、切末

黃綠紅蔬菜包

紅、黃甜椒: 各半顆，洗淨，切丁狀

綠蘆筍: 2條，洗淨，削外層多餘纖維，切段

干蔥: 1顆，洗淨，去外層皮，去頭去尾，切一圈一圈

可準備一鍋有加鹽的熱水，將綠蘆筍先汆燙過！

→製作過程

巧克力豬絞肉

圖2. 將巧克力豬絞肉放在碗裡，加入義大利香料(適量)、鹽巴(適量)、黑胡椒粒(適量)，利用手掌去揉捏均勻調味使豬絞肉入味。

圖3. 利用手掌去搓揉豬絞肉直到產生黏性，並用手指塑形成丸子的形狀，丸子大小可依照個人喜好～

煎巧克力肉丸子

圖1、圖2. 1大匙橄欖油，熱油鍋，把搓揉好的肉丸子放下去煎；視丸子的大小再自行評估煎的時間，過程中要記得要不時的翻滾丸子。

圖3. 肉丸子煎到每一面都金黃表面就可以囉！

巧克力豬丸子醬汁

圖2. 1大匙橄欖油，熱油鍋，加入青蔥、辣椒、蒜頭、香菜梗爆香後，加入浸泡軟的雞豆、番紅花拌炒，再加入蕃茄糊煮滾。

圖3. 熱油鍋，加入煎至金黃色的巧克力豬丸子一起煮滾，讓丸子能吸附醬汁。

如何呈盤

圖1. 將煮滾的巧克力豬丸子放進一個碗裡，擺上香菜葉點綴。

圖2. 將紅火焰切碎鋪下層、黃、紅甜椒、干蔥、綠蘆筍，再淋上檸檬汁。

圖3. 將優格跟哈里薩辣醬調配拌勻。

㊙搭配準備墨西哥餅皮。搭配台式蔥抓餅也意外的好吃，記得要煎過唷！

→料理後的心得

巧克力豬做成的肉丸子，細微油質的分佈讓肉質更加香甜。
西班牙在16世紀於突尼西亞的殖民統治，開啟了哈里薩對全世界影響力。哈里薩辣醬比一般的辣椒醬來的豐富深沉層次多元，初嚐時會受到辣勁的刺激，但不只是辣，後韻而來的是大蒜和檸檬香氣。哈里薩辣醬太辣可以搭配優格稀釋了辣味反而會提升肉類口感提升，有時候帶些甜味，有時候帶著濃厚的煙燻味；再一口咬著巧克力豬丸子，釋放出甘甜的油質！