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奶油菠菜泥線上食譜

 

 

作為牛排的配菜適合2人份。

料理時間20分鐘

→料理有趣的關鍵

LEVEL  2.5顆星

PARTS 嫩菠菜、洋蔥、蒜頭、櫻桃蘿蔔

TOOL  平底鍋

自備     牛奶、鮮奶油、無鹽奶油、低筋麵粉、鹽巴、黑胡椒粒、橄欖油、荳蔻粉

→食材介紹

關鍵食材商品連結

食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意!

→備料

嫩菠菜

 

將嫩菠菜去掉葉片後的梗,只保留葉子。

 

挑完後的葉子約50g,利用清水洗淨。

→料理過程

 

準備一鍋熱水、冰塊水。

 

圖1. 煮一鍋熱水,放入嫩菠菜清燙約2分鐘後取出來。

 

圖2. 再放入冰塊水裡冰鎮約2分鐘,主要是因為菠菜容易氧化,冰鎮過後,嫩菠菜一樣保持鮮綠色!

 

冰鎮完後,將嫩菠菜取出來擠乾多餘水分,主要是嫩菠菜含水量較多,所以水分越少,味道就越集中!

 

奶油菠菜泥

 

圖1. 1/4洋蔥,洗淨後,切小丁;4瓣蒜頭,去皮後,切末狀。

 

圖2. 熱鍋,15g無鹽奶油至融化,洋蔥先下去炒到微微出水(肉眼可觀察),再加入蒜頭末拌炒出香氣。

 

圖3. 加入1/2匙過篩好的低筋麵粉,拌炒至麵粉融化。

 

圖4. 加入100ml冰鮮奶、1大匙鮮奶油,持續攪拌至濃稠狀,再加入嫩菠菜拌勻。

 

圖5. 最後加入3/4茶匙鹽巴、黑胡椒粒、1/2茶匙荳蔻粉調味至滾即可!

 

 

 

傳說中吃牛排一定要加的奶油菠菜泥,完成!!

 

→如何擺盤

 

選一個可愛的小碗,將奶油菠菜泥放入後,上面刨櫻桃蘿蔔成薄片,立在上方,主要是顏色對比,視覺上不單調,反而有種可愛的感覺!

 

→料理後的心得

在製作的過程,就能聞到奶香的味道,特別的是嫩菠菜,即使再次加熱過和放置一段時間依舊是保持鮮綠色的顏色,整個口感綿密、清脆、爽口,不只適合牛排的配菜,也很適合搭配些其他肉類的主要醬料!