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茴香頭紙包鱒魚線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間30分鐘

LEVEL  2顆星

PARTS 鱒魚/茴香頭/黃檸檬/新鮮蒔蘿/酸豆

TOOL  平底鍋

自備     白酒、無鹽奶油、鹽、黑胡椒粒、鋁箔紙

→食材介紹

鱒魚:

嚴選陽明山冷泉新鮮鱒魚，雖然是淡水魚，但生長於活水、溫度低，非常乾淨，是沒有一般淡水魚的土味；肉質細嫩又鮮甜。

 

 

食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意！

→前置作業

茴香頭:  1顆，洗淨，切條狀

 

黃檸檬:  洗淨，切片狀，3片

 

新鮮蒔蘿:  多於的梗去除掉

 

→製作過程

鱒魚

 

鱒魚會是真空包裝，拆掉後洗淨，裡面的內臟會先處理乾淨！

 

圖1. 將鱒魚肚子叵開，已經沒有內臟了，肚內撒上些許鹽巴、黑胡椒粒、橄欖油。

 

圖2、圖3、圖4、圖5、圖6. 

入續放入些許茴香頭、3片黃檸檬片、些許無鹽奶油、新鮮蒔蘿、酸豆(適量)。

 

圖1. 將鱒魚放上，有烘焙紙的的烤盤上。

 

圖2. 淋上白酒，增加風味香氣。

 

 

如何紙包魚？

 

 

圖1、圖2. 將兩邊烘焙紙向內折。

 

圖3. 左右兩側多餘的烘焙紙捲起來。

 

圖4. 左有兩側在用棉線綁起來固定。

 

圖5. 固定好後，準備送進烤箱囉。

烤箱烤紙包魚

 

 

烤箱預熱上、下火200度，烤20分鐘。

 

圖1. 哇～烤箱烤出來的紙包魚，有淡淡的茴香頭跟白酒香氣。

 

圖2. 最後以新鮮蒔蘿點綴在上方。

→小故事

紙包料理感覺是個很新派的名字，其實是種古老又普遍的烹飪技巧。

在1850年代出現，歐洲廚師會以書寫紙張塗上橄欖油，包著料理烹調，成一道美味佳餚。

→料理後的心得

這次做的紙包料理雖然是用烤的，但是屬於蒸法，只是蒸氣不是由水而來，而是從食材本身的水分產生。 哇～打開烤好的紙包魚，淡淡清新八角味的茴香頭、新鮮蒔蘿溫和的辛香味、檸檬的酸味和酸豆的微甜清爽感，搭上白酒的酒香氣，品嚐著魚肉是非常的清甜、細緻，完全沒有腥味，整個口感非常的清爽又開胃。