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薑汁啤酒炸鱒魚 優格拌哈里薩辣醬線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間30分鐘

→料理有趣的關鍵

LEVEL  3顆星

PARTS 鱒魚/哈里薩辣醬/薑汁啤酒/迷迭香

TOOL  平底鍋

自備     優格、辣椒粉、發酵粉、麵粉、鹽、黑胡椒粒、橄欖油

→食材介紹

鱒魚:

嚴選陽明山冷泉新鮮鱒魚,雖然是淡水魚,但生長於活水、溫度低,非常乾淨,是沒有一般淡水魚的土味;肉質細嫩又鮮甜。

 
 
需要食材有:
迷迭香
 

 

食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意!

→製作過程

鱒魚

 

鱒魚會是真空包裝,拆掉後洗淨,裡面的內臟會先處理乾淨!

 

圖1. 將鱒魚背部用刀子劃開。

 

圖2. 尾巴劃刀。

 

圖3. 魚肚頗開的樣子,似生魚片。

 

圖4. 將魚刺整片去掉。

 

圖5. 將魚肉裡的魚刺挑掉。

 

圖6. 魚刺跟魚肉分離。

 

圖7. 將魚皮剝掉,也可以用刀子慢慢切除。

 

圖8. 將魚肉分切塊狀。

鱒魚分切調味

 

圖1、 圖2. 分切好塊狀的鱒魚,均勻撒上些許鹽巴、黑胡椒粒調味。

 

 

圖3. 將調味好的鱒魚蓋上保鮮膜,冷藏15分鐘,會讓魚肉更鮮甜。

麵衣調味

 

 

圖1. 準備一個碗,麵粉先過篩、加入1小湯匙辣椒粉、1小湯匙發酵粉、適量鹽、適量黑胡椒粒、適量橄欖油調味。

 

圖2. 加入薑汁啤酒,啤酒氣泡會使麵糊膨發,炸出來的麵衣口感就會膨鬆脆口。

 

圖3. 全部調味攪拌均勻。

 

圖4. 調好的麵衣,滑順滑順的就完成囉。

 

沾麵衣炸鱒魚

 

 

圖1. 準備一鍋油,加熱後,滴幾滴麵衣試油溫(需高溫)。

 

圖2. 將塊狀鱒魚沾麵衣。

 

圖3、圖4. 放入油鍋高溫炸3分鐘,再中溫炸2分鐘。

 

圖5. 炸完後會呈現金黃色澤。

 

圖6. 將炸好的鱒魚放上廚房紙巾吸取多餘油份。

哈里薩辣醬拌優格

 

 

圖1. 選一個淺碗,放入優格。

 

圖2. 將哈里薩辣醬拌進優格裡。

 

圖3. 攪拌均勻即可。

→小故事

從17世紀初開始定居在英國的西班牙猶太人會製作一種魚肉裹上一層麵粉,類似西班牙炸魚的食物。 1860年第一家炸魚薯條店在倫敦開幕。

英國的炸魚薯條原本是用舊報紙包著販售,但是現在已經幾乎不用舊報紙,改用白紙、厚紙板或塑膠包裝代替。

 

 想了解更多小故事可以再上網搜尋資料~

→料理後的心得

啤酒不只是炸物的好夥伴,用啤酒做麵衣能讓炸物更酥脆,可以用清爽無苦味的啤酒來調製麵衣,食材策展人這次選擇用薑汁啤酒來做麵衣,如果想要薑味重一點,可以採用生薑打碎後加入。

呈金黃色的炸鱒魚塊,外酥內軟,酥脆的外皮搭上鮮嫩多汁的鱒魚肉,可以品嚐到濃厚的薑味,想像是在英國熱鬧街頭,喝著啤酒配著炸鱒魚塊沾著辣中帶有溫柔感的哈里薩辣醬拌優格,哇~太驚艷了,這道料理也很適合家庭聚會、朋友聚會最不可或缺的一道佳餚!