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油亮巧克力豬 肯瓊風味甜椒&烤肉醬線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間30分鐘

LEVEL  3顆星

PARTS 巧克力豬里肌/鮮豔擺盤包/黃綠紅蔬菜包/茴香頭/新鮮羅勒/檸檬

TOOL  平底鍋

自備     甜紅椒粉、優格、茴香籽、鹽、米

→食材介紹

巧克力豬里肌:

嚴選宜蘭巧克力豬,飼養期長(240天以上),採用穀物飼養、無抗生素、油質多、纖維細;肉質肌間脂肪較多,成熟甜美肌肉纖維多而細緻、嫩度高,不飽和脂肪酸低,脂肪香甜不膩口。

 

黃綠紅蔬菜包內附有:

紅甜椒、黃甜椒、干蔥、綠蘆筍

 

鮮豔擺盤包內附有:

櫻桃蘿蔔、糖果甜菜根

 

新鮮羅勒:

有著一股甜甜淡淡的香氣,葉子圓圓大大的有光澤,是常見青醬原料和擺盤增加風味

 
 
食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意!

→前置作業

巧克力豬里肌: 真空包裝狀態先沖水退冰,拆開包裝後,廚房紙巾擦乾

 

茴香頭: 1顆,洗淨,切片塊狀

檸檬:  1顆,洗淨,切對半

新鮮羅勒:  洗淨

 

黃綠紅蔬菜包

紅、黃甜椒: 半顆,洗淨,切片塊狀

綠蘆筍: 2條,洗淨,削外層多餘纖維,切段

干蔥: 1顆,洗淨,去外層皮,去頭去尾,切一圈一圈

 

可準備一鍋有加鹽的熱水,將綠蘆筍先汆燙過!

→製作過程

巧克力豬里肌

 

圖1. 正反面,撒上鹽、黑胡椒粒調味。

 

圖2. 使用刀背,拍打斷筋。

 

圖3. 正、反兩面各煎6分鐘。

 

圖4. 上面2分鐘、下面1分鐘,左、右兩側各煎30秒。

 

圖5. 靜置3鐘後,再回煎正、反兩面1分鐘;最後再次靜置3分鐘後,即可分切。

烤肉醬塗抹

 

這是食材策展人自製研發的烤肉醬!

將煎好的巧克力豬均勻抹上烤肉醬,可以加飲用水稀釋調整自己喜歡的濃稠度。

 

烤箱預熱上、下火200度,再進烤箱烤至10分鐘即可,是為了讓巧克力豬里肌能吸附醬汁!

卡疆風味甜椒

 

圖1. 1大匙橄欖油,熱油鍋,干蔥、茴香頭先爆香,再加入黃、紅甜椒、綠蘆筍拌炒。

 

圖2. 炒香後,加入茴香籽、甜紅椒粉、開水一起煮滾後,加入煮好的米飯拌炒均勻,在用鹽巴和黑胡椒粒調味。

如何呈盤

 

 

圖1. 拌炒好後,淋上檸檬汁。

 

圖2. 澆上優格、擺上新鮮羅勒作為點綴。

→小故事

「Cajun spices」稱卡疆、肯瓊,其實源自是美國紐奧良,也俗稱紐奧良綜合香料,以大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒、小茴香粉、辣椒、卡宴紅椒粉、匈牙利紅椒粉等多種香料混搭,香氣強烈、滋味濃郁,十分適合海鮮、肉類等任何食材,像是經典的紐奧良烤雞就是用Cajun spices來做為主要的醃漬調味,打造獨特而粗獷的鄉村風味料理!

→料理後的心得

卡疆、肯瓊(CAJUN),靈魂在於是多種辛香料,依照各個國家所混合的卡疆、肯瓊(CAJUN)也會不一樣唷!獨特的味道在烹調過程中會散發強烈的香味,就像藍調爵士樂一樣濃烈、有個性,非常適合台灣人的胃口。在家自己也能做出米其林的世界料理!