油亮巧克力豬肯瓊風味甜椒＆烤肉醬

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油亮巧克力豬肯瓊風味甜椒＆烤肉醬線上食譜

2人份 / 料理時間30分鐘

LEVEL 3顆星

PARTS 巧克力豬里肌/鮮豔擺盤包/黃綠紅蔬菜包/茴香頭/新鮮羅勒/檸檬

TOOL 平底鍋

自備甜紅椒粉、優格、茴香籽、鹽、米

→食材介紹

巧克力豬里肌:

嚴選宜蘭巧克力豬，飼養期長(240天以上)，採用穀物飼養、無抗生素、油質多、纖維細；肉質肌間脂肪較多，成熟甜美肌肉纖維多而細緻、嫩度高，不飽和脂肪酸低，脂肪香甜不膩口。

黃綠紅蔬菜包內附有:

紅甜椒、黃甜椒、干蔥、綠蘆筍

鮮豔擺盤包內附有:

櫻桃蘿蔔、糖果甜菜根

新鮮羅勒:

有著一股甜甜淡淡的香氣，葉子圓圓大大的有光澤，是常見青醬原料和擺盤增加風味

食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意！

→前置作業

巧克力豬里肌: 真空包裝狀態先沖水退冰，拆開包裝後，廚房紙巾擦乾

茴香頭: 1顆，洗淨，切片塊狀

檸檬: 1顆，洗淨，切對半

新鮮羅勒: 洗淨

黃綠紅蔬菜包

紅、黃甜椒: 半顆，洗淨，切片塊狀

綠蘆筍: 2條，洗淨，削外層多餘纖維，切段

干蔥: 1顆，洗淨，去外層皮，去頭去尾，切一圈一圈

可準備一鍋有加鹽的熱水，將綠蘆筍先汆燙過！

→製作過程

巧克力豬里肌

圖1. 正反面，撒上鹽、黑胡椒粒調味。

圖2. 使用刀背，拍打斷筋。

圖3. 正、反兩面各煎6分鐘。

圖4. 上面2分鐘、下面1分鐘，左、右兩側各煎30秒。

圖5. 靜置3鐘後，再回煎正、反兩面1分鐘；最後再次靜置3分鐘後，即可分切。

烤肉醬塗抹

這是食材策展人自製研發的烤肉醬！

將煎好的巧克力豬均勻抹上烤肉醬，可以加飲用水稀釋調整自己喜歡的濃稠度。

烤箱預熱上、下火200度，再進烤箱烤至10分鐘即可，是為了讓巧克力豬里肌能吸附醬汁！

卡疆風味甜椒

圖1. 1大匙橄欖油，熱油鍋，干蔥、茴香頭先爆香，再加入黃、紅甜椒、綠蘆筍拌炒。

圖2. 炒香後，加入茴香籽、甜紅椒粉、開水一起煮滾後，加入煮好的米飯拌炒均勻，在用鹽巴和黑胡椒粒調味。

如何呈盤

圖1. 拌炒好後，淋上檸檬汁。

圖2. 澆上優格、擺上新鮮羅勒作為點綴。

→小故事

「Cajun spices」稱卡疆、肯瓊，其實源自是美國紐奧良，也俗稱紐奧良綜合香料，以大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒、小茴香粉、辣椒、卡宴紅椒粉、匈牙利紅椒粉等多種香料混搭，香氣強烈、滋味濃郁，十分適合海鮮、肉類等任何食材，像是經典的紐奧良烤雞就是用Cajun spices來做為主要的醃漬調味，打造獨特而粗獷的鄉村風味料理！

→料理後的心得

卡疆、肯瓊(CAJUN)，靈魂在於是多種辛香料，依照各個國家所混合的卡疆、肯瓊(CAJUN)也會不一樣唷！獨特的味道在烹調過程中會散發強烈的香味，就像藍調爵士樂一樣濃烈、有個性，非常適合台灣人的胃口。在家自己也能做出米其林的世界料理！