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胭脂鴨佐燈籠果線上食譜

2人份 / 料理時間50分鐘

LEVEL  3顆星

PARTS 胭脂鴨 / 日本燈籠果

TOOL  電磁爐

 

 →煎胭脂鴨胸 『6口訣』

 

|煎胭脂鴨胸|

 

 

口訣一: 冷鍋不放油先煎鴨皮⑧分鐘 (記得先劃刀,讓鴨皮更酥脆)

 

 

口訣二: 煎肉面①分鐘  (兩側面額外各煎15秒,封鎖肉汁)

 

 

口訣三: 靜置休息③分鐘

 

 

口訣四: 二次回煎肉面①分鐘

 

 

口訣五: 靜置休息③分鐘

 

 

口訣六: 三次回煎肉面①分鐘

 

 

加分時間:

將多餘鴨油擦拭掉(可以拿來炒菜),加入一小塊奶油焦化後,回煎鴨皮①分鐘 (增加香氣)

→燈籠果油醋醬

 

|製作醬汁|  

 

1.拿小碗放入三顆日本品種燈籠果,用湯匙或叉子搗碎

 

2.依照個人喜好加入巴薩米克醋、橄欖油攪拌均勻

 

㊙ 比例:醋1:油1:燈籠果3顆

㊙ 如果沒有巴薩米克醋,建議加入果醋

㊙ 不要讓烏醋走錯棚

最後擺盤

 

1.將胭脂鴨胸切成片狀

2.增加配色: 使用紅綠色#紅像生菜和橘黃色#日本品種燈籠果醬汁點綴

3.亮點裝飾: 可以額外拿幾顆燈籠果作為裝飾