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得意的一天 ╳ 米其林星級主廚李皞Paul Lee 

溫泉蛋溫沙拉 橄欖油特調醬汁線上食譜

 

 

1份建議2人分食

LEVEL  3顆星

PARTS 得意的一天頂級初榨橄欖油、綜合生菜包、黃櫛瓜、芝麻葉、檸檬、櫻桃蘿蔔、竹地雞蛋、法式香腸、卡宴辣椒粉

TOOL  鋼盆、手持攪拌棒

自備     鹽巴


→食材介紹

沙拉:

綜合生菜包、芝麻葉、櫛瓜 1條、法式香腸 1條

沙拉油醋醬:

新鮮檸檬汁少許、得意的一天頂級初榨橄欖油 50cc

溫泉蛋:

竹地雞蛋1顆

欖油特調醬汁:

竹地雞蛋蛋黃 3顆、鹽巴適量、新鮮檸檬汁 30cc、得意的一天頂級初榨橄欖油 120cc、卡宴辣椒粉 適量



關鍵食材更多的介紹


→料理步驟

沙拉:

圖1.將生菜洗淨並擦乾混合在一起

圖2、3. 櫛瓜、法式香腸煮熟後切片

沙拉油醋醬:

圖1、2. 將50cc的得意的一天頂級初榨橄欖油與新鮮檸檬汁混合

溫泉蛋:

水溫維持57度,將竹地雞蛋放入水中溫煮35分鐘
 

橄欖油特調醬汁:

圖1、2. 將3顆竹地雞蛋蛋黃和30cc檸檬汁放入碗中,隔水加熱(溫水即可)並攪拌至黏稠。
圖3、4. 再慢慢的把120cc
得意的一天初榨橄欖油倒入混合直至乳化。
圖5 最後依個人口味加入鹽和卡宴辣椒粉調味。

 

→如何擺盤

圖1、2.將沙拉油醋醬拌入生菜沙拉中。

圖3、4.盤中打入溫泉蛋,將拌好的生菜放入溫泉蛋的四周。

圖5.放上切片香腸和切成薄片的櫛瓜。

圖6.將橄欖油特調醬汁淋在溫泉蛋上。
圖7.最後刨上櫻桃蘿蔔就完成囉!

 

主廚貼心話

「溫泉蛋溫沙拉 橄欖油特調醬汁」是一道簡單卻令人感到美味的開胃小點,嚴選鮮甜清脆的蔬菜搭配上滑順的頂級初榨橄欖油特調醬汁,口味層次更加豐美,還能吃到新鮮的橄欖香氣。用對好的橄欖油,讓大家一起感受深層且迷人的味蕾與感官體驗,提升飲食與生活的品味。

→得意的一天頂級初榨橄欖油特色

得意的一天頂級初榨橄欖油,在橄欖採摘後短時間內於27℃低溫下物理壓榨,以保留更多橄欖營養,入口時的苦辣感更是代表著有橄欖多酚,同時能提升料理風味的層次感,義大利原裝進口兼具高品質及專業,才能成為星級主廚Paul Lee的私房愛用油!