風琴馬鈴薯佐妖怪蘿蔔 奶油乳酪醬線上食譜

慰勞忙碌了一整個早晨，多層次的風味，適合下午休閒時，1人享用的料理，份量剛剛好。

料理時間30分鐘

→料理有趣的關鍵

LEVEL  3顆星

PARTS 彩色馬鈴薯、妖怪蘿蔔、煙燻培根、奶油乳酪、平葉巴西里、百里香

TOOL  平底鍋

自備     無鹽奶油、鹽巴、橄欖油

→食材介紹

關鍵食材商品連結

→料理過程

風琴馬鈴薯

圖1. 洗淨2顆彩色馬鈴薯，不削皮，將彩色馬鈴薯平行放在一雙筷子中間，底部比較不容易切斷，下刀時，也不要太急著一定要碰到筷子，切薄片約1cm。

圖2. 利用食物刷子，沾些許橄欖油塗抹每一個切面。

圖3. 1/2茶匙鹽巴，平均撒上彩色馬鈴薯上。

圖4. 6g無鹽奶油放在上每一個彩色馬鈴薯上面。

圖5. 預熱烤箱上、下火180度，烤約20分鐘。

圖6. 烤出來後，煙燻培根切條狀，一個彩色馬鈴薯填塞兩條的煙燻培根，再回烤8分鐘即可。

妖怪蘿蔔

圖2. 將整個妖怪蘿蔔，從頭切對半。

圖3. 再分成為三等分。

圖4、圖5. 將像手指樣的妖怪蘿蔔，四角削成平滑呈圓柱體。

圖6. 熱鍋，加入15g無鹽奶油、妖怪蘿蔔。

圖7. 每一面都煎至呈焦黃色後，再加入一株百里香、15g無鹽奶油拌炒出香氣，持續翻動，約3分鐘。

圖8. 利用小刀的刀尖，可以戳下去軟軟的，即可呈盤。

奶油乳酪醬

圖1. 百里香、平葉巴西里，取葉子，切碎末狀。

圖2. 選一個碗，放入百里香、平葉巴西里，再加入奶油乳酪。

圖3. 攪拌均勻即可。

→如何擺盤

選一個淺盤，利用「平行」、「對稱」，呈現這道料理。

將風琴馬鈴薯放在中間以前、後平行擺放，再放上妖怪蘿蔔以交叉方式擺放，再放上Quenelle橄欖形的奶油乳酪醬和新鮮的百里香、平葉巴西里，視覺上整個顏色鮮明、簡單、可口，也把簡單的食材變成稍有高級感的料理，就靠擺盤來增加視覺和味覺吧！

㊙ Quenelle橄欖形是術語，是一種光滑、欖球形的軟性食品，能夠為擺盤帶來精緻的質感。

熱熱的風琴馬鈴薯搭配著奶油乳酪醬，整個更濃郁又帶出香脆而帶有甜味的馬鈴薯，無鹽奶油焦化的妖怪蘿蔔，顏色鮮明可愛，完全沒有紅蘿蔔的味道，鮮甜軟嫩，完全不用再加任何調味料，這道料理好適合下午的約會，視覺上讓人覺得活撥、開心，味覺上則滿足口腹之慾！