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風琴馬鈴薯佐妖怪蘿蔔 奶油乳酪醬線上食譜

 

 

慰勞忙碌了一整個早晨,多層次的風味,適合下午休閒時,1人享用的料理,份量剛剛好。

料理時間30分鐘

→料理有趣的關鍵

LEVEL  3顆星

PARTS 彩色馬鈴薯、妖怪蘿蔔、煙燻培根、奶油乳酪、平葉巴西里、百里香

TOOL  平底鍋

自備     無鹽奶油、鹽巴、橄欖油

→食材介紹

關鍵食材商品連結

食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意!

→料理過程

風琴馬鈴薯

 

圖1. 洗淨2顆彩色馬鈴薯,不削皮,將彩色馬鈴薯平行放在一雙筷子中間,底部比較不容易切斷,下刀時,也不要太急著一定要碰到筷子,切薄片約1cm。

 

圖2. 利用食物刷子,沾些許橄欖油塗抹每一個切面。

 

圖3. 1/2茶匙鹽巴,平均撒上彩色馬鈴薯上。

 

圖4. 6g無鹽奶油放在上每一個彩色馬鈴薯上面。

 

圖5. 預熱烤箱上、下火180度,烤約20分鐘。

 

圖6. 烤出來後,煙燻培根切條狀,一個彩色馬鈴薯填塞兩條的煙燻培根,再回烤8分鐘即可。

妖怪蘿蔔

 

圖2. 將整個妖怪蘿蔔,從頭切對半。

 

圖3. 再分成為三等分。

 

圖4、圖5. 將像手指樣的妖怪蘿蔔,四角削成平滑呈圓柱體。

 

圖6. 熱鍋,加入15g無鹽奶油、妖怪蘿蔔。

 

圖7. 每一面都煎至呈焦黃色後,再加入一株百里香、15g無鹽奶油拌炒出香氣,持續翻動,約3分鐘。

 

圖8. 利用小刀的刀尖,可以戳下去軟軟的,即可呈盤。

奶油乳酪醬

 

圖1. 百里香、平葉巴西里,取葉子,切碎末狀。

 

圖2. 選一個碗,放入百里香、平葉巴西里,再加入奶油乳酪。

 

圖3. 攪拌均勻即可。

→如何擺盤

選一個淺盤,利用「平行」、「對稱」,呈現這道料理。

將風琴馬鈴薯放在中間以前、後平行擺放,再放上妖怪蘿蔔以交叉方式擺放,再放上Quenelle橄欖形的奶油乳酪醬和新鮮的百里香、平葉巴西里,視覺上整個顏色鮮明、簡單、可口,也把簡單的食材變成稍有高級感的料理,就靠擺盤來增加視覺和味覺吧!

 

㊙ Quenelle橄欖形是術語,是一種光滑、欖球形的軟性食品,能夠為擺盤帶來精緻的質感。

→料理後的心得

熱熱的風琴馬鈴薯搭配著奶油乳酪醬,整個更濃郁又帶出香脆而帶有甜味的馬鈴薯,無鹽奶油焦化的妖怪蘿蔔,顏色鮮明可愛,完全沒有紅蘿蔔的味道,鮮甜軟嫩,完全不用再加任何調味料,這道料理好適合下午的約會,視覺上讓人覺得活撥、開心,味覺上則滿足口腹之慾!