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快速羊肉塔吉 黃綠紅蔬菜&小茴香開心果線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間30分鐘

→料理有趣的關鍵

LEVEL  2顆星

PARTS 羊里肌/彩色番茄/黃綠紅蔬菜包/番紅花/北非小米/辣椒/百迷薄香料包

TOOL  平底鍋

自備     青蔥、去殼開心果、白芝麻、茴香籽、優格、鹽、黑胡椒粒

→食材介紹

羊里肌:

嚴選彰化努比亞羊,體型比較特別,一般羊肉爐使用的是12-15個月的成年羊,過老,只適合燙肉;3-6個月的羊,又太小,太瘦,骨肉不成比例。

我們發現,僅僅飼養9個月的年齡是最剛好,完整呈現油脂的風味,無羊騷味,乾淨且甜美。

 
 

黃綠紅蔬菜包內附有:

紅甜椒、黃甜椒、干蔥、綠蘆筍

 

百迷薄香料包內附有:

百里香、迷迭香、薄荷葉

 

需自備食材有:

番紅花、北非小米(先用台灣米代替)

 
食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意!

→前置作業

彩色番茄:  5顆,洗淨,切舟狀

 

青蔥:  1根,洗淨,切花

 

辣椒:  1根,洗淨,切斜狀

 

 

黃綠紅蔬菜包:

黃甜椒: 半顆,洗淨,切塊狀

綠蘆筍: 2條,洗淨,削皮外層纖維,切段

干蔥: 2顆,洗淨,去外層皮,去頭去尾,切一圈一圈

 

可準備一鍋有加鹽的熱水,將綠蘆筍先汆燙過!

→製作過程

羊里肌

 

羊里肌正反面,適量鹽巴、黑胡椒粒調味

圖1. 正、反兩各煎30秒。

 

圖2. 四角各煎20秒。

 

圖3. 靜置3鐘後,再回煎正、反兩面1分鐘;再次靜置3分鐘後,即可分切菲力。

 

圖4. 分切片狀,可以分切成自己喜愛的薄厚度。

 

 

㊙ 食材策展人喜歡吃生一點的,不敢吃太生的,建議羊肉可以煎熟一點在享用喔!

 

小茴香開心果

 

圖1. 熱鍋,不放油,將適量去殼開心果、茴香籽、白芝麻炒香至表面金黃色。

 

圖2. 炒香後,放進乾淨塑膠袋,利用桿麵棍(重的東西)壓碎成顆粒粉狀。

 

圖3. 將塑膠袋裡的小茴香開心果放入一個小碗裡。

黃綠紅蔬菜

 

 

圖1. 1大匙橄欖油,熱油鍋,將辣椒、青蔥爆香後,加入干蔥、黃甜椒、汆燙過的綠蘆筍一起拌炒香。

 

 

圖2. 加入彩色番茄、番紅花(浸泡的水也要),再加入適量鹽巴,拌炒均勻。

如何呈盤

 

 

圖1. 選一個盤子,將米飯先盛起黃綠紅蔬菜

 

 

圖2. 均勻鋪上羊里肌

 

 

圖3. 撒上小茴香開心果

 

 

圖4. 澆上優格

 

 

→小故事

塔吉鍋,是摩洛哥的國菜,每個摩洛哥家庭都有一個塔吉鍋,塔吉鍋是菜式的統稱也是廚具的名字,尖尖的草帽行蓋子,下面是陶瓷淺底鍋,中式廚具中最接近的是砂鍋煲,也是以燒燉為主。

 

㊙ 想了解更多小故事可以再上網搜尋資料~

→料理後的心得

一鍋燉,每個國家都有各自的做法,在摩洛哥是以「塔吉鍋」去燉煮,內容物可以千變萬化,塔吉可以燉羊肉、牛肉,也可以其他的食材。食材策展人這次只使用平底鍋去烹調,想告訴大家我們沒有這些器具我們也可以還原各國的菜色,想讓各位在家也能做出異國風氣的料理!

小茴香開心果這香料的搭配,白芝麻柔柔甜甜的感覺和開心果的青草堅果香氣,這味蕾像是跳跳糖感覺,搭配一口飯、一口肉,整個口感讓羊里肌更加提升!