快速羊肉塔吉 黃綠紅蔬菜＆小茴香開心果線上食譜

2人份 / 料理時間30分鐘

→料理有趣的關鍵

LEVEL  2顆星

PARTS 羊里肌/彩色番茄/黃綠紅蔬菜包/番紅花/北非小米/辣椒/百迷薄香料包

TOOL  平底鍋

自備     青蔥、去殼開心果、白芝麻、茴香籽、優格、鹽、黑胡椒粒

→食材介紹

羊里肌:

→前置作業

彩色番茄:  5顆，洗淨，切舟狀

青蔥:  1根，洗淨，切花

辣椒:  1根，洗淨，切斜狀

黃綠紅蔬菜包：

黃甜椒: 半顆，洗淨，切塊狀

綠蘆筍: 2條，洗淨，削皮外層纖維，切段

干蔥: 2顆，洗淨，去外層皮，去頭去尾，切一圈一圈

可準備一鍋有加鹽的熱水，將綠蘆筍先汆燙過！

→製作過程

羊里肌

羊里肌正反面，適量鹽巴、黑胡椒粒調味

圖1. 正、反兩各煎30秒。

圖2. 四角各煎20秒。

圖3. 靜置3鐘後，再回煎正、反兩面1分鐘；再次靜置3分鐘後，即可分切菲力。

圖4. 分切片狀，可以分切成自己喜愛的薄厚度。

㊙ 食材策展人喜歡吃生一點的，不敢吃太生的，建議羊肉可以煎熟一點在享用喔！

小茴香開心果

圖1. 熱鍋，不放油，將適量去殼開心果、茴香籽、白芝麻炒香至表面金黃色。

圖2. 炒香後，放進乾淨塑膠袋，利用桿麵棍(重的東西)壓碎成顆粒粉狀。

圖3. 將塑膠袋裡的小茴香開心果放入一個小碗裡。

黃綠紅蔬菜

圖1. 1大匙橄欖油，熱油鍋，將辣椒、青蔥爆香後，加入干蔥、黃甜椒、汆燙過的綠蘆筍一起拌炒香。

圖2. 加入彩色番茄、番紅花(浸泡的水也要)，再加入適量鹽巴，拌炒均勻。

如何呈盤

圖1. 選一個盤子，將米飯先盛起黃綠紅蔬菜。

圖2. 均勻鋪上羊里肌。

圖3. 撒上小茴香開心果。

圖4. 澆上優格。

→小故事

塔吉鍋，是摩洛哥的國菜，每個摩洛哥家庭都有一個塔吉鍋，塔吉鍋是菜式的統稱也是廚具的名字，尖尖的草帽行蓋子，下面是陶瓷淺底鍋，中式廚具中最接近的是砂鍋煲，也是以燒燉為主。

㊙ 想了解更多小故事可以再上網搜尋資料～

一鍋燉，每個國家都有各自的做法，在摩洛哥是以「塔吉鍋」去燉煮，內容物可以千變萬化，塔吉可以燉羊肉、牛肉，也可以其他的食材。食材策展人這次只使用平底鍋去烹調，想告訴大家我們沒有這些器具我們也可以還原各國的菜色，想讓各位在家也能做出異國風氣的料理！

小茴香開心果這香料的搭配，白芝麻柔柔甜甜的感覺和開心果的青草堅果香氣，這味蕾像是跳跳糖感覺，搭配一口飯、一口肉，整個口感讓羊里肌更加提升！