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芥末羊肉 愛爾蘭馬鈴薯＆西洋菜蘋果沙拉線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間30分鐘

LEVEL  2顆星

PARTS 羊里肌/彩色馬鈴薯/水田芥/薄荷葉/綠酢漿草/蘋果

TOOL  平底鍋

自備     芥末籽油、鮮奶油、無鹽奶油、蘋果汁、醋、麵粉、鹽、黑胡椒粒

→食材介紹

羊里肌:

嚴選彰化努比亞羊，體型比較特別，一般羊肉爐使用的是12-15個月的成年羊，過老，只適合燙肉；3-6個月的羊，又太小，太瘦，骨肉不成比例。

我們發現，僅僅飼養9個月的年齡是最剛好，完整呈現油脂的風味，無羊騷味，乾淨且甜美。


 
 
食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意！

→前置作業

水田芥:  洗淨，去多餘的梗

 

蘋果:  半顆，洗淨，切絲

 

薄荷葉:  洗淨，留葉子

 

綠酢漿草:  擦拭乾淨

 

彩色馬鈴薯:  2顆，洗淨

→製作過程

羊里肌

 

羊里肌正反面，灑鹽、黑胡椒粒調味

圖1. 正、反兩各煎30秒。

 

圖2. 四角各煎20秒。

 

圖3. 靜置3鐘後，再回煎正、反兩面1分鐘；再次靜置3分鐘後，即可分切菲力。

 

㊙ 食材策展人喜歡吃生一點的，不敢吃太生的，建議羊肉可以煎熟一點在享用喔！

 

羊里肌

 

1大匙芥子油，熱油鍋，羊里肌放進去加入些許薄荷葉、2大匙蘋果汁、些許麵粉調味，是讓羊里肌有著芥末清爽的香氣。

彩色馬鈴薯

 

圖1. 準備一鍋加鹽的滾水，煮熟透彩色馬鈴薯。

 

圖2. 彩色馬鈴薯煮熟後去外層的皮。

 

圖3. 將彩色馬鈴薯放入淺鍋搗成泥狀，加入無鹽奶油、鮮奶油至滑順狀態。

西洋菜蘋果沙拉

 

 

圖1. 選一個淺盤，鋪上水田芥。

 

圖2. 將薄荷葉撒上。

 

圖3. 將蘋果絲灑撒上。

 

圖4. 倒入些許的白醋。

 

 

㊙ 醋可以自己選擇水果醋或是白醋

如何呈盤

 

 

圖1. 選一個淺盤，將馬鈴薯鋪上，再鋪上羊里肌。

 

圖2. 擺上些許綠酢漿草、迷迭香。

 

 

→料理後的心得

世界上最有「顏色」的節慶，綠色愛爾蘭節慶！

據說，三葉草是綠色的，就這樣綠色變成了 聖派翠克節的代表色。 

綿密鬆軟的馬鈴薯泥像是一層層天上的雲朵包覆著羊里肌鮮嫩的肉質，搭配著酸甜的沙拉，口感層次就像喝調酒般，一層一層的韻味～想像是在一望無際的大草原上，呼吸著大自然氣息，口感完全一點都不油膩！