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青醬義大利麵 大蒜迷迭香竹地雞胸肉線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間30分鐘

→料理有趣的關鍵

LEVEL  3顆星

PARTS 竹地雞胸肉/彩色番茄/迷迭香/新鮮羅勒/綠蘆筍/綠檸檬/蒜球/辣椒/義大利麵條

TOOL  平底鍋

自備     茴香籽、四季豆、杏仁片、乳酪絲、鹽、黑胡椒粒、橄欖油

→食材介紹

竹地雞胸肉:

嚴選新竹竹地雞,起源於竹北,培養出肉質細緻緊實,甜度十足的竹地雞,是在地客家人的長期青睞。

 

新鮮羅勒:

有著一股淡淡的氣味,葉子大大圓圓有光澤,是常見的青醬原料。

 
食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意!

→前置作業

綠蘆筍:  2條,洗淨,削外層多餘的纖維,切段

 

四季豆:  洗淨,去頭尾,切段

 

彩色番茄: 5顆洗淨,切對半

 

新鮮羅勒:  洗淨,去除羅勒(莖),保留葉子

 

蒜頭:  4顆未剝皮,直接拍扁

 

辣椒:  半條,切末狀

 

可準備一鍋有加鹽的熱水,將綠蘆筍、四季豆先汆燙過!

→製作過程

竹地雞胸肉

 

圖1.竹地雞胸肉是真空包裝,拆掉後洗淨。

 

圖2. 利用廚房紙巾擦拭乾淨。

 

圖3. 拿出烘焙紙,將竹地雞胸肉鋪上。

 

圖4、圖5. 撒上適量鹽巴、黑胡椒粒調味。

 

圖6. 加入迷迭香、茴香籽調味。

 

圖7. 將多餘的烘焙紙對折,利用手掌拍打。

 

㊙ 靜置5~10分鐘,讓雞胸肉可以入味

煎竹地雞胸肉

 

圖1. 1大匙橄欖油,熱油鍋,加入未剝皮拍扁蒜頭、辣椒末,拌炒出香氣。

 

圖2. 將竹地雞胸肉 皮面朝下煎約3分鐘,可用肉眼觀察是否呈金黃色澤。

 
圖3. 竹地雞胸肉皮面呈金黃色澤後,翻至肉面也煎至金黃色即可。
 
圖4. 將煎好竹地雞胸肉分切,可依照個人喜好分切大小塊。

義大利麵條

 

 

煮一鍋滾燙熱水,加入鹽巴,放進義大利麵條,煮約6分鐘。

青醬製作

 

 

圖1. 準備食物調理機,加入適量新鮮羅勒、些許杏仁片、些許乳酪絲、適量檸檬汁、半匙橄欖油、2大湯匙煮義大利麵的水,打至滑順。

 

圖2. 青醬完成,濃郁的羅勒香味,如果沒有食物調理機,可以將食材都切成末狀攪拌均勻即可。

青醬義大利麵

 

 

圖1. 乾鍋,放入煮好的義大利麵條。

 

圖2、圖3、圖4、圖5. 將青醬倒入淺鍋中,陸續加入四季豆、綠蘆筍、彩色番茄,開中小火煮滾即可。

→料理後的心得

食材策展人這是採用傑米·奧勒弗的青醬做法,青醬的濃濃羅勒香味似九層塔,溫和略甜,有點薄荷香味,配上大蒜迷迭香的竹地雞胸肉,飽滿多汁、肉質軟嫩,迷迭香的清新和茴香籽助於提香,整個口感上大幅提升,好適合下班跟朋友在家聚會動手做義式料理,享受週末愉快~