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法式香烤牛骨髓線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間30分鐘

→料理有趣的關鍵

LEVEL  2顆星

PARTS 法式香料包/牛骨髓/綜合菇/洋蔥/蒜頭

TOOL   平底鍋

自備     法國麵包、無鹽奶油、麵包糠、鹽、黑胡椒粒

→食材介紹

牛骨髓:

嚴選台南產地,含有部分脂肪、豐富蛋白質、鈣質;牛骨髓香氣十足,可用來做塗抹醬料、搭配白飯澱粉類的主食,骨頭也能做擺盤裝飾使用。

 

法式香料包內附有:

平葉巴西里、百里香、新鮮蒔蘿

 

綜合菇內附有:

柳松菇、波特菇

 

食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意!

→前置作業

牛骨髓: 解凍

 

洋蔥: 半顆洗淨,切絲

 

綜合菇

柳松菇: 些許取去尾部洗淨,泡水

波特菇: 1顆表層擦淨,切有厚度的片狀

 

法式香料包

平葉巴西里: 洗淨,切碎

百里香: 切碎

→製作過程

牛骨髓

 

將牛骨髓解凍後,浸泡鹽水一晚,是為了去除血水&躁味,烹煮前用廚房紙巾擦乾。

 

 搭配麵包是經典常見的食法,可減少油膩感

法式香烤醬料

 

圖2. 準備一個碗,加入百里香、平葉巴西里、蒜末、無鹽奶油、鹽(些許)、黑胡椒粒(些許)、麵包糠(適量),混合攪拌均勻。

 

邊攪拌,就能聞到香氣~

 

㊙ 採用無鹽奶油再加鹽巴,是因為可以調整鹹度。

塗抹牛骨髓、進烤箱

 

 

圖1. 把剛擦乾的牛骨髓撒上些許鹽巴,將調好的香烤醬料塗抹在牛骨髓表面。

 


圖2. 烤箱上、下火預熱200度,進烤箱焗烤25分鐘至表面金黃酥脆。

搭配配菜 綜合菇、洋蔥

 

 

圖1. 利用牛骨髓焗烤時間,來製作配菜,1大匙橄欖油,熱油鍋,炒香綜合菇,加點鹽巴調味即可。

這次選用綜合菇(柳松菇、波特菇)作為配菜是來增加風味。

 

圖2. 熱鍋,乾煎不放油,炒洋蔥至焦化。

焦化洋蔥,在法國是很常拿來作為經典的配菜。

 

 

㊙ 配菜的量,可依照個人喜好

 

新鮮又乾淨的牛骨髓,烤香後真的完全沒有任何躁味。

香氣逼人又濃厚的牛骨髓脂肪搭配著百里香&平葉巴西里&蒜香味,最後撒上新鮮蒔蘿。

→料理後的心得

法國是大家夢寐以求旅行的地方,品嚐這道綿密的牛骨髓醬汁搭配法國麵包,再搭配清涼帶有酸度的飲品。在家裡自己烹調這道料理,看著人來人往幻想自己就在法國街頭的下午時光。