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得意的一天 ╳ 米其林星級主廚李皞Paul Lee 

橄欖油封鮭魚 馬鈴薯泡泡線上食譜

 

 

1份建議2人分食

LEVEL  3顆星

PARTS 得意的一天頂級初榨橄欖油、鮭魚、蘆筍、迷你馬鈴薯、馬鈴薯、手指蘿蔔、小番茄、甜豆仁、葡萄柚檸檬、茴香葉、薄荷、肉豆蔻粉、第戎芥末醬

TOOL  電鍋、噴槍、奶油發泡器(手持攪拌棒)

自備     牛奶、無鹽奶油、鹽巴

→食材介紹

橄欖油封鮭魚:

鮭魚、頂級初榨橄欖油 適量

香草油醋醬:

得意的一天頂級初榨橄欖油 175cc 、第戎芥末醬50cc、葡萄柚汁 50cc

檸檬汁 40cc、薄荷 適量

清炒時疏:

蘆筍、迷你馬鈴薯、手指蘿蔔、聖女番茄、甜豆仁 適量

馬鈴薯泡泡

馬鈴薯泥200g、牛奶150g、無鹽奶油25g、肉荳蔻粉 適量

 

關鍵食材更多的介紹

→料理步驟

橄欖油封鮭魚:

圖1、2.將新鮮鮭魚,放入裝有頂級初榨橄欖油的可耐熱夾鏈袋中,擠出空氣。

圖3.放入維持55度的水中溫煮20分鐘。

香草油醋醬:

圖1.使用手持攪拌器將50cc第戎芥末醬、50cc葡萄柚汁、40cc檸檬汁混合。
圖2、3.再慢慢倒入頂級初榨橄欖油直到乳化。
圖4.最後加入薄荷做攪拌。

清炒時蔬:

圖1.蘆筍、迷你馬鈴薯、手指蘿蔔、甜豆仁清洗後,放入滾水中燙熟,最再放入冰水冰鎮。
圖2、3.再以初榨橄欖油炒時蔬,並拌入奶油。



 

 

馬鈴薯泡泡:

圖1.馬鈴薯蒸熟後過篩
圖2、3. 150g牛奶和200g馬鈴薯泥混合後,加入已放常溫的25g無鹽奶油攪拌均勻。

圖4.再用肉荳蔻粉、鹽和胡椒粉調味。
圖5.最後加入奶油發泡器。(或可使用手持電動攪拌棒打出泡泡)

 

→如何擺盤

圖1. 將鮭魚從袋中取出,並使用噴槍炙烤至微微發焦後,放於盤中。

圖2、3. 清炒時蔬放在鮭魚周圍,並將香草油醋醬淋在鮭魚表面。

圖4. 最後在鮭魚周圍擠上或倒入馬鈴薯泡泡,擺上茴香葉就完成囉!

 

→主廚貼心話


「橄欖油封鮭魚 馬鈴薯泡泡」選用義大利原裝進口的頂級初榨橄欖油為基底,以低溫油封的舒肥方式,讓新鮮橄欖香氣、鮮美的鮭魚以及綿密的馬鈴薯泡泡交織出不同的風味。用對好的橄欖油,讓大家一起感受深層且迷人的味蕾與感官體驗,提升飲食與生活的品味。

→得意的一天頂級初榨橄欖油特色

得意的一天頂級初榨橄欖油,在橄欖採摘後短時間內於27℃低溫下物理壓榨,以保留更多橄欖營養,入口時的苦辣感更是代表著有橄欖多酚,同時能提升料理風味的層次感,義大利原裝進口兼具高品質及專業,才能成為星級主廚Paul Lee的私房愛用油!