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照燒竹地雞腿 黃綠紅蔬菜包&柳松菇線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間30分鐘

→料理有趣的關鍵

LEVEL  2顆星

PARTS 去骨竹地雞腿肉/黃綠紅蔬菜包/柳松菇/蒜球/南薑

TOOL  平底鍋

自備     味醂、醬油、清酒、白芝麻、玉米粉、米、鹽、黑胡椒粒

→食材介紹

去骨竹地雞腿肉:

嚴選新竹竹地雞,起源於竹北,培養出肉質細緻緊實,甜度十足的竹地雞,是在地客家人的長期青睞。

 
 

需自備食材有:

台灣米

 
食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意!

→前置作業

台灣米:  半碗米洗淨,加入1:1的水,放進電鍋煮,電鍋外也要放入半碗水唷!

 

柳松菇: 利用廚房紙巾擦拭乾淨

 

黃綠紅蔬菜包

黃甜椒:  半顆,洗淨,切條狀

紅甜椒:  半顆,洗淨,切條狀

綠蘆筍:  2條,洗淨,削外層多於纖維,切段,泡熱水

干蔥:  1顆洗淨,切一圈一圈

→製作過程

去骨竹地雞腿肉

 

去骨竹地雞腿肉是真空包裝,拆掉後洗淨,利用廚房紙巾擦拭乾淨!

 

圖2. 將去骨竹地雞腿肉多餘油質切除。

 

圖3、圖4. 撒上適量鹽巴、黑胡椒粒調味。
 

煎竹地雞腿肉

 

圖1. 1湯匙橄欖油加入鍋子,熱油鍋,將去骨竹地雞腿肉皮面朝下。

 

圖2. 去骨竹地雞腿肉「皮面」煎至金黃色,先煎2分鐘,再翻起來檢查,不夠金黃再繼續煎。

 
 
將「肉面」煎半熟(約2分鐘)後,先靜置一旁。
因為要跟照燒醬一起煮滾,竹地雞腿肉要吸取照燒醬的醬汁

照燒醬汁

 

 

圖1. 蒜球切末、南薑切末。

 

圖2. 1湯匙橄欖油,熱油鍋,將蒜頭末、南薑末爆香。

 

圖3、圖4、圖5. 依序加入3大匙清酒、3大匙醬油、3大匙味醂調味。

 

圖6. 再加入些許玉米粉變成稠狀,記得不要加太多在加熱過程中觀察稠狀即可。

 

圖7. 將半熟的竹地雞腿肉皮面先朝下和照燒醬汁煮約1分鐘。

 

圖8. 再翻至肉面裹附醬汁約3分鐘,記得要讓內裡的肉熟唷!

(可以拿筷子從中間戳下去看看 戳過去就是熟囉~)

分切照燒竹地雞腿肉

 

 

圖1. 將照燒竹地雞腿肉靜置一旁約2分鐘。

 

圖2. 分切照燒竹地雞腿肉,切成有厚度的條狀,哇~肉質鮮嫩飽滿多汁。

黃綠紅蔬菜包

 

 

圖1. 1湯匙橄欖油,熱油鍋,將干蔥先爆香。

 

圖2、圖3. 將黃、紅甜椒、柳松菇一起拌炒。

 

圖4、圖5. 再加入適量鹽巴、黑胡椒粒調味。

 

圖6. 將先泡過熱水的綠蘆筍下去一起拌炒,即可完成。

如何呈盤

 

 

圖1. 選一個淺盤,米飯鋪下層,鋪上照燒竹地雞腿肉,旁邊放上黃綠紅蔬菜&柳松菇。

 

圖2. 最後撒上白芝麻,即可完成。

→小故事

照燒指的是將食材塗抹或浸泡大量的照燒醬後,再置於烤網上燒烤而成。因料理成品會帶有漂亮的光澤感,故以「照り」(日文中有著照耀、發亮之意)來形容醬汁塗抹在肉品上的油亮色澤,中文翻為「照燒」。

→料理後的心得

再熟悉不過的照燒醬,鹹甜鹹甜,搭上竹地雞腿肉,更凸顯了竹地雞腿飽滿多汁,肉質很細又鮮甜,裹上照燒醬,醬油的香氣、甜醇口味,讓人意猶未盡,有肉也要有配菜,紅、黃甜椒、綠蘆筍有豐富的維生素A、B、C,柳松菇富含礦物質、高纖維,這道料理,既豐富又營養~