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泰式綠咖哩線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間20分鐘

LEVEL  2顆星

PARTS 東南亞香料包/去骨竹地雞腿肉/辣椒

TOOL  平底鍋

自備     泰式綠咖哩醬、椰漿、四季豆、白花椰、魚露

→食材介紹

 

竹地雞:

嚴選新竹竹地雞起源於竹北培養出肉質細緻緊實甜度十足的竹地雞是在地客家人的長期青睞

 

東南亞香料包內附有:

南薑、香茅、卡菲爾檸檬、卡菲爾檸檬葉、九層塔

 

食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意!

→前置作業

竹地雞腿肉: 切塊狀 (可依個人喜好切大小)

 

四季豆: 洗淨,切小丁

 

白花椰: 半顆,洗淨,削外層多於纖維

 

辣椒: 1條,切斜狀

 

東南亞香料包

南薑: 削皮後,切4片

香茅: 切段後,拍扁

九層塔: 洗淨,泡水

卡菲爾檸檬: 切對半,榨汁用

卡菲爾檸檬葉: 洗淨,3片

 

→製作過程

竹地雞胸肉

 

1. 將竹地雞腿肉切成塊狀後(可依照自己喜好切大小)。

 

2. 用調味料抓醃 鹽(適量)、白胡椒粉(適量)、魚露(約3滴)、卡菲爾檸檬汁(一點點香氣非常足)。

 

3. 靜置一旁30分鐘,等待入味。

炒香 東南亞香料

 

熱油鍋,放入4片南薑片、1根切段拍扁香茅、3片卡菲爾檸檬葉、半顆卡菲爾檸檬榨汁一起拌炒再加入些許椰漿炒出香味。

 

 一定要炒出香氣來~

 

加入白花椰 和 抓醃好的竹地雞先炒香讓肉有點上色(焦黃)再倒入剩下的椰漿和整包泰式綠咖哩醬拌炒悶煮至滾

 

 

 

 可以拿個鍋蓋悶煮一下讓白花椰、竹地雞肉可以入味

 

滾熟後,加入四季豆、辣椒(可依照喜好調整辣度)拌炒一下,起鍋前加入適量九層塔、3滴魚露,增加香氣。

 

 

㊙ 四季豆會越炒越老,所以一定要最後加

→小故事

綠咖哩又稱青咖哩,泰國名為「泰國羹」

在印度南方就有種以香料拌炒蔬菜和肉類的料理稱為「Karil」,而「Curry」這個字後來被葡萄牙和英國殖民者在18世紀末期逐漸轉用來只現代意義的咖哩。 「咖哩」這個字確實是來自印度,不過今天我們在餐廳吃到的咖哩卻是印度食材、伊斯蘭烹調和歐洲香料貿易的產物,是世界文化的交融,而這個現象在泰式咖哩身上更是引人入勝。

→料理後的心得

食材策展人每次去泰式餐廳,都會必點「泰式綠咖哩」,這次就用泰國的辛香料去完成,撲鼻而香的卡菲爾檸檬和卡菲爾檸檬葉,是東南亞特有的調味料,主要是增加香氣還有特殊的風味,有著柑橘香甜更比一般檸檬來的酸些,更融合竹地雞肉,肉質緊實又鮮甜。每一口都扎扎實實的滲入鼻腔也佔據了你的口腔,又辣又酸又椰奶香味~~