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泰式涼拌海鮮線上食譜

 

 

2人份 / 料理時間20分鐘

LEVEL  2顆星

PARTS 東南亞香料包/黃綠紅蔬菜包/L級干貝/彩色番茄/洋蔥/香菜

TOOL  平底鍋、不鏽鋼鍋

自備     蝦子、花枝、泰式酸辣醬、魚露、冰塊

→食材介紹

L級生食級大干貝:

少見的L級生食等級大尺寸干貝,採急速冷凍的方式保存。肉質緊實,甘甜鮮美。

 

東南亞香料包內附有:

南薑、香茅、卡菲爾檸檬、卡菲爾檸檬葉、九層塔

 

黃綠紅蔬菜包內附有:

紅甜椒、黃甜椒、干蔥、綠蘆筍

 

 

食材介紹僅供參考: 示意圖裡食材份量僅示意!

→前置作業

洋蔥: 半顆量,去頭去尾,切絲

香菜: 洗淨

 

黃綠紅蔬菜包

紅、黃甜椒: 各半顆量,洗淨,切絲

綠蘆筍: 2條洗淨,削皮外層纖維,切段

干蔥: 2顆洗淨,去外層皮,去頭去尾,切一圈一圈

 

東南亞香料包

卡菲爾檸檬: 半顆洗淨,榨汁

卡菲爾檸檬葉: 2片洗淨,擺盤

→製作過程

蔬菜涼拌過程

 

 

洋蔥、紅、黃甜椒、綠蘆筍、干蔥,再一起泡冰塊水冰鎮。

 

泡冰塊水冰鎮,是因為降低辛辣度。

 

 

 

㊙ 綠蘆筍: 記得先汆燙過,口感更佳

 

海鮮涼拌過程

 

煮一鍋水,先將干貝、花枝先汆燙後,再將帶殼的蝦子汆燙,再泡冰塊冰鎮。

 

 

 

 記得蝦子要分開汆燙 

 

 

蔬菜&海鮮擺盤

 

 

圖1. 冰鎮後的蔬菜瀝乾,放進盤子裡。

 

圖2. 再鋪上干貝、花枝、蝦子(記得剝殼呀~)

 

 

 可依照個人喜好擺盤 

調配醬汁

 

1大匙魚露、泰式酸辣醬(適量)、半顆卡菲爾檸檬(榨汁),最後撒上香菜(適量)和2片卡菲爾檸檬葉攪拌均勻。

 

 酸度、辣度 可依個人喜好調整

→最後擺盤

炎熱的夏天,就來做一份清爽開胃的「泰式涼拌海鮮」,豐富的食材能有飽足感,無油、高蛋白、熱量低、無負擔~

撲鼻而香的卡菲爾檸檬和卡菲爾檸檬葉,是東南亞特有的調味料,主要是增加香氣還有特殊的風味,有著柑橘香甜更比一般檸檬來的酸些。