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Beef Wellington

Beef Wellington

FoodGo Box 經典熱銷商品! !

#2人份 #料理時間50分鐘

油亮酥脆的奶香酥皮,包裹著多層次口感
切開酥皮,生火腿包裹著軟嫩多汁的菲力配上特製蘑菇醬
享受酥脆與軟嫩多汁的口感,餘韻濃厚香醇,值得細細品嚐。

內容量 : 280g /box
配送方式:冷凍配送 (配送說明請參考頁面下方資訊)


NT$980
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【經典威靈頓牛排】食譜食材箱 

#2人份 #料理時間50分鐘

|FoodGo說菜|

以英國貪吃的威靈頓公爵命名,做工繁複、操作起來彷彿積木遊戲的威靈頓牛排。
化繁為簡,我們預先替您準備好酥皮、生火腿、蘑菇醬、牛骨汁、菲力牛排的頂級法式大餐。
油亮酥脆的奶香酥皮,包裹著多層次口感
切開酥皮,生火腿包裹著軟嫩多汁的菲力配上特製蘑菇醬
享受酥脆與軟嫩多汁的口感,餘韻濃厚香醇,值得細細品嚐。







|PARTS 零件說明|
我們透過編號拆解料理,讓你把主廚視野帶回家
#1 亮點食材 / FoodGo推薦的美味
#2 靈魂醬汁 / 讓料理變好吃的魔法
#3 風味 / 宇宙的那顆星星
#4 加分零件 / 關於生活的543


#1 菲力牛排
嚴選紐西蘭極嫩肉質,主廚精修菲力


#2  熟成牛骨汁
為了濃縮牛骨的精華,選用牛骨與大量牛肉熬製,費時12小時精煉而成。


#4 手工生火腿
選用台灣在地放牧豬,千日熟成,風味絕佳。 


#4 森林蘑菇餡
選用台灣在地大尺寸,天然無漂白的新鮮蘑菇,手工切碎再以大火不斷炒至深色。



|跟著食材策展人動手做,四大步驟親手完成!| 

需自備食材:兩顆雞蛋、鹽巴、黑胡椒

▶Step 1:煎牛排

1. 打開已退至常溫的 #1 菲力牛排 包裝,擦乾表面血水,放上盤子兩面撒上鹽巴、黑胡椒,均勻調味,室溫放10分鐘。
   ㊙牛排放室溫是為了讓溫度降到常溫,煎牛排時受熱更平均,熟度也更好掌握。
2. 取兩顆蛋黃,打均勻
3. 取一只平底鍋 ,開大火,隨後放入橄欖油一湯匙
4. 熱油後放入#1 菲力牛排,兩面各煎約 30秒
   ㊙ 熱油:鍋子冒出微微小白煙
5. 轉中火,邊角四面煎約 20秒
6. 當菲力牛排達至所需熟度,取出菲力牛排,靜置於盤上
   ㊙ 六個面都煎過,是封鎖肉汁的美味秘密
   ㊙ 這次的威靈頓是五分熟



經典威靈頓牛排 拆解步驟1 | How To 鎖住肉汁?


▶Step 2:堆疊組合威靈頓內餡

1. 打開 #3 黃芥末包裝,均勻的抹上剛剛煎好的菲力牛排上,靜置十分鐘。

  ㊙ 靜置十分鐘是為了讓肉汁鎖住

2. 接著在乾淨的平台或砧板上鋪上保鮮膜依序放上 #4 手工生火腿> #4 森林蘑菇餡> 抹上黃芥末菲力牛排。

 

- ❶ 打開 #4 手工生火腿包裝,兩片稍微交疊平鋪

- ❷ 打開 #4 森林蘑菇餡,用湯匙抹在生火腿上,上下各留約一公分的寬度

- ❸ 將已經抹上黃芥末的菲力牛排直放擺在中心點

- ❹ 從側面的保鮮膜拉起向前捲成圓柱,左右兩邊捲緊包起來,放進冷藏至少10分鐘塑型

 

3. 預熱烤箱上下火220-230度,約10~20分鐘。

  ㊙無調溫烤箱也直接預熱,最高溫約230度,也可以烤成功唷




▼經典威靈頓牛排 拆解步驟2| How To 塑型內餡?


▶Step 3:酥皮包裹與劃刀

1. 在乾淨的平台或砧板上放上第一片 #1 酥皮。
2. 將定型好的牛排從冷藏取出打開保鮮膜,放在酥皮中間,四邊抹上蛋黃,再從酥皮四個角拉起往牛排中心折。
3. 拿起另一片 #1 酥皮,包裹在內餡的另一面,四邊抹上蛋黃,再從酥皮四個角拉起往中心。

   ㊙抹蛋黃時,可利用小刷子或湯匙

4. 用叉子或水果刀刀背為做好的威靈頓劃上菱格或線條,注意別劃破酥皮了!

   ㊙菱格紋的寬度大約為一指寬,也可以隨自己的喜好畫上其他圖案。
5. 
將表面刷滿蛋黃液,就可以送進去烤囉!





::使用烤箱:
打開預熱好的烤箱約220-230度,將剛剛酥皮的烘焙紙放在烤盤上,再放上威靈頓牛排,放入烤箱,烤13-15分鐘,烤至酥皮金黃

 ㊙若是小家電型的烤箱,加熱管在上面那種,就不要放太高太靠近加熱的地方,不然很容易表面烤焦

 ㊙開始烤後13分鐘可觀察一下酥皮表面狀態,若還未上色可在烤個2-3分鐘

::使用氣炸鍋

氣炸鍋轉180度預熱10分鐘。
將威靈頓放去氣炸鍋中,設定180度15分鐘,烤至表皮酥脆。



6. 
烤好的威靈頓牛排,取出後靜置5分鐘後再分切,建議切對半。

   ㊙ 分切小技巧:刀尖處先微微插入後溫柔地將威靈頓牛排切開

   ㊙ 若是想分切小塊,建議拿麵包刀,才不會散掉唷

 

經典威靈頓牛排 拆解步驟3| How To 包覆、劃刀、分切?



▶Step 4:教你畫盤與擺盤

做好威靈頓卻不知道怎麼擺盤比較好看嗎?讓食材策展人教你!

   ㊙ 隨貨附贈FoodGo 特別設計的「威靈頓公爵帽插卡」,完成後記得插上小卡為你的成品拍張照吧!


▼經典威靈頓牛排 拆解步驟4| How To 畫盤&擺盤?





下圖為熟度色卡,切開威靈頓牛排後如果不確定是幾分熟,可以對照下方的色卡確認熟度呦!



|食材箱內容物規格|


#1 亮點食材

菲力牛排:嚴選紐西蘭菲力 / 150g ±10%

酥皮:千層酥皮2 


#2 靈魂醬汁

熟成牛骨醬汁:濃縮牛骨的精華 / 40g±10%


#3 風味

黃芥末:選用Hainz黃芥末 / 3g±10%


#4 加分零件

手工生火腿:台灣在地豬,千日熟成火腿 / 10g±10%

森林蘑菇餡:鮮蔬手炒內餡 / 50g±10%





|商品包裝說明|食材零件皆為真空包裝。


【冷凍商品】購買注意事項


1.若有同時購買冷凍、冷藏商品,將會以「低溫冷藏」配送方式寄出;冷凍商品到貨後呈冷藏退冰狀態,建議冷藏保存並於三天內食用完畢。

2.若同時購買冷凍、冷藏商品,且商品超出一箱的情形,我們將會以原配送溫層分兩箱寄出。(箱子尺寸:長:38  寬:31  高:19 (cm))

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