【 經典威靈頓牛排 】食譜食材箱

1. 打開已退至常溫的 #1 菲力牛排 包裝，擦乾表面血水，放上盤子兩面撒上鹽巴、黑胡椒，均勻調味，室溫放10分鐘。
   ㊙牛排放室溫是為了讓溫度降到常溫，煎牛排時受熱更平均，熟度也更好掌握。
2. 取兩顆蛋黃，打均勻
3. 取一只平底鍋 ，開大火，隨後放入橄欖油一湯匙
4. 熱油後放入#1 菲力牛排，兩面各煎約 30秒
   ㊙ 熱油：鍋子冒出微微小白煙
5. 轉中火，邊角四面煎約 20秒
6. 當菲力牛排達至所需熟度，取出菲力牛排，靜置於盤上
   ㊙ 六個面都煎過，是封鎖肉汁的美味秘密
   ㊙ 這次的威靈頓是五分熟

1. 打開 #3 黃芥末包裝，均勻的抹上剛剛煎好的菲力牛排上，靜置十分鐘。

  ㊙ 靜置十分鐘是為了讓肉汁鎖住

2. 接著在乾淨的平台或砧板上鋪上保鮮膜依序放上 #4 手工生火腿> #4 森林蘑菇餡> 抹上黃芥末菲力牛排。

- ❶ 打開 #4 手工生火腿包裝，兩片稍微交疊平鋪

- ❷ 打開 #4 森林蘑菇餡，用湯匙抹在生火腿上，上下各留約一公分的寬度

- ❸ 將已經抹上黃芥末的菲力牛排直放擺在中心點

- ❹ 從側面的保鮮膜拉起向前捲成圓柱，左右兩邊捲緊包起來，放進冷藏至少10分鐘塑型

3. 預熱烤箱上下火220-230度，約10~20分鐘。

  ㊙無調溫烤箱也直接預熱，最高溫約230度，也可以烤成功唷

1. 在乾淨的平台或砧板上放上第一片 #1 酥皮。
2. 將定型好的牛排從冷藏取出打開保鮮膜，放在酥皮中間，四邊抹上蛋黃，再從酥皮四個角拉起往牛排中心折。
3. 拿起另一片 #1 酥皮，包裹在內餡的另一面，四邊抹上蛋黃，再從酥皮四個角拉起往中心。

   ㊙抹蛋黃時，可利用小刷子或湯匙

4. 用叉子或水果刀刀背為做好的威靈頓劃上菱格或線條，注意別劃破酥皮了！

   ㊙菱格紋的寬度大約為一指寬，也可以隨自己的喜好畫上其他圖案。
5. 將表面刷滿蛋黃液，就可以送進去烤囉！





::使用烤箱：
打開預熱好的烤箱約220-230度，將剛剛酥皮的烘焙紙放在烤盤上，再放上威靈頓牛排，放入烤箱，烤13-15分鐘，烤至酥皮金黃

 ㊙若是小家電型的烤箱，加熱管在上面那種，就不要放太高太靠近加熱的地方，不然很容易表面烤焦

 ㊙開始烤後13分鐘可觀察一下酥皮表面狀態，若還未上色可在烤個2-3分鐘

::使用氣炸鍋：
氣炸鍋轉180度預熱10分鐘。
將威靈頓放去氣炸鍋中，設定180度15分鐘，烤至表皮酥脆。



6. 烤好的威靈頓牛排，取出後靜置5分鐘後再分切，建議切對半。

   ㊙ 分切小技巧：刀尖處先微微插入後溫柔地將威靈頓牛排切開

   ㊙ 若是想分切小塊，建議拿麵包刀，才不會散掉唷！

▼經典威靈頓牛排 拆解步驟3｜ How To 包覆、劃刀、分切？

▶Step 4：教你畫盤與擺盤

做好威靈頓卻不知道怎麼擺盤比較好看嗎？讓食材策展人教你！

   ㊙ 隨貨附贈FoodGo 特別設計的「威靈頓公爵帽插卡」，完成後記得插上小卡為你的成品拍張照吧！

★下圖為熟度色卡，切開威靈頓牛排後如果不確定是幾分熟，可以對照下方的色卡確認熟度呦！

｜食材箱內容物規格｜

#1 亮點食材

菲力牛排：嚴選紐西蘭菲力 / 150g ±10%

酥皮：千層酥皮2片 

#2 靈魂醬汁

熟成牛骨醬汁：濃縮牛骨的精華 / 40g±10%

#3 風味

黃芥末：選用Hainz黃芥末 / 3g±10%

#4 加分零件

手工生火腿：台灣在地豬，千日熟成火腿 / 10g±10%

森林蘑菇餡：鮮蔬手炒內餡 / 50g±10%