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Canard Apicius

Canard Apicius

#2人份 #料理時間30分鐘
這不是另一種鴨的品種,而是更能呈現胭脂鴨特色的料理手法。源自法國廚神復刻源古羅馬烹飪大師Apicius的失傳食譜,被視為早期最豐富詳細的著作「烹飪論」,主要食材是蜂蜜與香料混合的醃料,塗抹在胭脂鴨的皮面上、再進行烹煮,比起一般搭配濃厚醬汁的作法,阿彼修斯式的版本,更輕盈,且因為加入更多新鮮香草,口中的餘味會延續更久。


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FoodGo說菜|

這不是另一種鴨的品種,而是更能呈現胭脂鴨特色的料理手法。源自法國廚神復刻源古羅馬烹飪大師Apicius的失傳食譜,被視為早期最豐富詳細的著作「烹飪論」,主要食材是蜂蜜與香料混合的醃料,塗抹在胭脂鴨的皮面上、再進行烹煮,比起一般搭配濃厚醬汁的作法,阿彼修斯式的版本,更輕盈,且因為加入更多新鮮香草,口中的餘味會延續更久。



PARTS 特色零件|

胭脂鴨胸

食材策展人團隊考究了法國經典名菜血鴨(canard étouffé)的風味特色,特別開發出台灣在地生產且適合西餐使用的獨家商品「胭脂鴨」。從品種到分切就開始挑惕,最後再以職人的乾式熟成法,熟成240個小時,讓肉質達到極致軟嫩與甜度滋味的高峰,風味更勝頂級牛排。



阿彼修斯醬食材包
以蜂蜜、奧勒岡、綜合香料粉組成的阿彼修斯醬食材包,食材策展人已將丁香、芫菀籽、茴香籽等食材打成粉末,方便塗抹。


|跟著食材策展人,親手完成美味料理|


動手做亮點

體驗胭脂鴨胸的細膩肉質

❷教你製作阿彼修斯醬


食材箱提供:胭脂鴨胸蜂蜜新鮮奧勒岡綜合香料粉

需自備食材鹽、黑胡椒粒、橄欖油


Step 1:煎胭脂鴨胸

鴨胸調味,冷鍋,不放油

將胭脂鴨皮面朝下先煎5分鐘至金黃色,翻至肉面煎1分鐘,四角各煎15秒,靜置休息3分鐘。



▶Step 2:製作&塗抹阿彼修斯醬
半碗的橄欖油,熱油鍋,將新鮮奧勒岡放下去煮滾約3分鐘,放涼後,加入蜂蜜裡攪拌均勻,(新鮮奧勒岡油1:蜂蜜2)。
皮面塗抹混合的蜂蜜、新鮮奧勒岡,再均勻撒上綜合香料粉。

預熱烤箱上、下火180~200度,烤約15分鐘。


▶Step 3:擺盤上桌

可依照自己的喜好分切,感受更有層次的胭脂鴨風味。





|食材箱內容物規格|


-胭脂鴨胸:250g±10%/片

-阿彼修斯醬食材包:蜂蜜25g+奧勒岡15g+綜合香料粉10g


方案A:胭脂鴨胸1片+阿彼修斯醬食材包


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