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Ümameat【M240熟成工藝】帶骨胭脂鴨胸

Ümameat【M240熟成工藝】帶骨胭脂鴨胸

Canard Rouge bateau cut／ルージュ鴨
「Bateau De Canard」也稱為船型鴨胸。食材策展團隊特別在台灣開發特殊規格的帶骨鴨胸，除了特定菜色的使用需求，以及上桌的視覺感受，烹調中也能保有其肉汁精華。
*因客製化分切與熟成天數的堅持，故數量有限，採預購方式訂購。

【胭脂鴨】頂級廚師追求的極致風味
微創切割法，完整保留血管中蛋白質酵素，因此肉質軟嫩、纖細帶甜度，肉色呈胭脂粉紅色。

【M240熟成工藝】增加風味及口感
在溫度、濕度調控下完成的乾式熟成240小時
肉質口感軟嫩多汁，呈現胭脂鴨最好的風味。

NT$1,180
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※本商品堅持10天熟成，故採預購方式，商品將於下單後14天內出貨，物流時間仍須1-2天。※







鴨肉在各國料理都是高級的食材，也是最適合在重要時刻團聚分享的食材。

常見的中式料理有北京烤鴨。廣式片皮鴨。日本合鴨火鍋。八寶葫蘆鴨

在美食花都法國巴黎，人人都渴望品嚐的 銀塔餐廳榨鴨 料理，對風味的追求更是有獨到的堅持。


食材策展人團隊為了重現法國銀塔餐廳主廚對榨鴨料理的要求，唯一只選用法國的鴨品種

將骨頭中的風味保留下來，胸肉呈現誘人胭脂色，皮下油脂均衡

獨家開發最能重現此道佳餚特殊滋味的 胭脂鴨 就此誕生。



法國銀塔餐廳主廚受邀來台舉行餐會，指定選用 胭脂鴨 作為主要料理食材


＃選用稀少鴨種

＃單一莊園飼養

＃每一隻胭脂鴨都踩在卵石地呼吸著大面積的空氣

＃職人熟成技法

＃單品手切獨立包裝






什麼是Ｍ240熟成？ 


美好的事物來自240小時的努力


M代表Mature，也就是熟成

甜如蜜糖的sautern晚摘葡萄酒

舌尖溫度就能融口的48個月伊比利生火腿

越吃越上癮的藍紋起司

世界上最高級的風味，都來自時間的淬鍊








｜煎出完美胭脂鴨胸的時間秘訣｜


口訣一: 冷鍋不放油先煎鴨皮⑧分鐘 (記得先劃刀，讓鴨皮更酥脆) 

 

口訣二: 煎肉面①分鐘  ㊙(兩側面額外各煎15秒，封鎖肉汁)

 

口訣三: 靜置休息③分鐘

 

口訣四: 二次回煎肉面①分鐘

  

口訣五: 靜置休息③分鐘

 

口訣六: 三次回煎肉面①分鐘

 

㊙加分時間:

將多餘鴨油擦拭掉(可以拿來炒菜)，加入一小塊奶油焦化後，回煎鴨皮①分鐘 (增加香氣)


  






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