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【主廚料理】法式油封胭脂鴨腿

【主廚料理】法式油封胭脂鴨腿

Confit de Canard

由法式料理主廚親手製作,採用Ümameat胭脂鴨及多種香料配方,醃製8小時後再低溫油封48小時,解凍只需簡單加熱即可上桌,輕鬆就能在家享用法國經典名菜!


NT$280
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商品成分:Ümameat胭脂鴨腿、鴨油、綜合香料、鹽、黑胡椒

規格:250g-300g/ (單支入)

保存期限:冷凍6個月

產地:台灣


調理說明:

1. 烹調前解凍

2. 烤箱預熱到180~200度,進烤箱烤約6-8分鐘

3. 再用煎鍋煎到鴨皮焦脆即可食用



採用米其林主廚指定選用「Ümameat胭脂鴨」製作


Ümameat胭脂鴨Canard Rouge為法國品種鴨,
處理過程透過特殊手法將鴨血保留在鴨肉和鴨骨中,
將鴨血風味保留其中,呈現出胭脂色調的肉質,是台灣米其林主廚指定使用的食材。
不僅如此,胭脂鴨會再經過兩周熟成,在控制溫度、濕度的專業熟成室、優良菌種的作用下,
達到增加風味及軟化肉質的效果。




「油封鴨腿」的好吃秘密


「油封」是為了防止肉品腐壞的一種料理方式,
將肉品溫火烹煮到油脂滲出,再將肉品一起浸漬,延長保存期限。
包覆肉品的油脂不僅可以讓肉的纖維軟化,水份也不容易蒸發,
經過醃製和油封後的肉品,肉質會變得更加軟嫩好入口!




外酥內嫩的美妙口感


對於鴨肉的印象,大多數的人還是覺得偏乾柴,
但油封處理後的鴨腿,反而能保留肉質的鮮嫩多汁。
經過高溫煎烤後,除了外皮會變得金黃酥脆,
在烹調過程中,也會不斷地釋放出濃郁的肉香,咬下一口,外酥內嫩!




簡單的烹調,快速享用法式經典料理


「油封鴨腿」是一道在法國家喻戶曉的經典料理,由於製作過程中需要耗費許多時間,
從醃製的等待,到油封時間的長短,都會影響肉質本身的口感。
即使坊間有許多現成的油封鴨腿罐頭,但還是沒有新鮮製作來的美味。
收到只需解凍覆熱,呈盤後加點生菜點綴,法式料理中的經典,在家就能輕鬆上桌!






食材0距離,是法菜也能是台菜


除了加熱直接食用,剩下的鴨油也別急著丟!
可以把鴨油用來炒菜、拌麵,或是燉煮、熬粥,增添更多風味。
特別推薦將鴨肉撥成絲狀鋪在熱熱的白飯上,絲狀的油封鴨腿口感,比切塊吃起來更嫩!
最後淋些鴨油,高級版鴨肉飯華麗登場!






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每個人在生活中享受食物的情境都不一樣,也許是為了慶祝,也許是為了獨享,
我們將日常出現的情境化身成了禮盒包裝,只需加價150元,並在訂購時備註購買這項產品的原因
例如:想和家人一起享用、想帶去野餐、想送給好友、想做菜給另一半….等等,
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