Name: 【竹地雞腿佐瑪薩拉酒】食譜食材箱
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Price: 450.0
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【竹地雞腿佐瑪薩拉酒】食譜食材箱

#2人份 #料理時間30分鐘
瑪薩拉酒在傳統上此種酒屬於開胃酒，因為有著多變、有層次的風味，在甜度和果乾的香氣都非常獨特，現在許多人用它來搭配甜點，進一步也加入料理中，常見的瑪薩拉醬與瑪薩拉雞料理即是使用瑪莎拉酒。這道料理食材策展人以白酒取代瑪莎拉酒做食譜示範。

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｜FoodGo說菜｜

瑪薩拉酒(Marsala)是義大利西西里瑪莎拉出產的法定產區（DOC）認證葡萄酒，所有生產的步驟都必須在瑪薩拉產區內完成，這樣產出的酒才能稱之為「瑪薩拉酒」。而目前出口至其他的瑪莎拉酒為了保存的便利性，會加入葡萄酒經或烈酒，提高酒精濃度，屬於加烈葡萄酒。在傳統上此種酒屬於開胃酒，因為有著多變、有層次的風味，在甜度和果乾的香氣都非常獨特，現在許多人用它來搭配甜點，進一步也加入料理中，常見的瑪薩拉醬與瑪薩拉雞料理即是使用瑪薩拉酒。這道料理食材策展人以白酒取代瑪薩拉酒做食譜示範。

｜PARTS 特色零件｜

▶去骨竹地雞腿

竹地雞是代表著台灣祭祀文化的雞，為了展現澎湃豐富感覺的菜色，因此體積比一般雞大隻。雞隻因食用黑芝麻，因此有著充滿風味的油脂，腿肉較紅，油脂和皮呈現黃色。口感緊實有嚼勁，風味乾淨且清甜。

▶紅吉康/百里香/蒜球

｜跟著食材策展人，親手完成美味料理！｜

★動手做亮點★

❶體驗竹地雞腿鮮甜的風味！

❷教你製作瑪薩拉醬！

★食材箱提供：去骨竹地雞腿、紅吉康、百里香、蒜球

★需自備食材：瑪莎拉酒、無鹽奶油、鹽、黑胡椒粒

▶Step 1：煎竹地雞腿

竹地雞腿調味後皮面下鍋煎至金黃色。

將紅吉康切面朝下一起煎。

加入蒜頭、百里香增加風味。

▶Step 2：調製醬汁

皮面煎至金黃色後，翻面至肉面煎。

加入無鹽奶油增加奶香焦化。

加入適量瑪莎拉酒調味。

▶Step 3：擺盤上桌

以堆疊的方式做擺盤，增加料理的立體感與層次感。

｜食材箱內容物規格｜

-去骨竹地雞腿：220g±10%

-紅吉康：1根

-百里香：30g/包

-蒜球：1顆

方案Ａ：去骨竹地雞腿1片＋紅吉康1根＋百里香30g＋蒜球1顆

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