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Umameat【M240熟成】胭脂鴨胸禮盒組

Umameat【M240熟成】胭脂鴨胸禮盒組

【M240熟成工藝】

食材策展人團隊考究了法國經典名菜血鴨(canard étouffé)的風味特色,特別開發出台灣在地生產且適合西餐使用的獨家商品「胭脂鴨」。從品種到分切就開始挑惕,最後再以職人的乾式熟成法,熟成240個小時,讓肉質達到極致軟嫩與甜度滋味的高峰,風味更勝頂級牛排。
因客製化分切與熟成天數的堅持,故數量有限,採預購方式訂購。


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本商品堅持10天熟成,故採預購方式,商品將於下單後14天內出貨,物流時間仍須1-2天。







鴨肉在各國料理都是高級的食材,也是最適合在重要時刻團聚分享的食材。

常見的中式料理有北京烤鴨。廣式片皮鴨。日本合鴨火鍋。八寶葫蘆鴨

在美食花都法國巴黎,人人都渴望品嚐的 銀塔餐廳榨鴨 料理,對風味的追求更是有獨到的堅持。


食材策展人團隊為了重現法國銀塔餐廳主廚對榨鴨料理的要求,唯一只選用法國的鴨品種

將骨頭中的風味保留下來,胸肉呈現誘人胭脂色,皮下油脂均衡

獨家開發最能重現此道佳餚特殊滋味的 胭脂鴨 就此誕生。



法國銀塔餐廳主廚受邀來台舉行餐會,指定選用 胭脂鴨 作為主要料理食材


#選用稀少鴨種

#單一莊園飼養

#每一隻胭脂鴨都踩在卵石地呼吸著大面積的空氣

#職人熟成技法

#單品手切獨立包裝






什麼是M240熟成? 


美好的事物來自240小時的努力


M代表Mature,也就是熟成

甜如蜜糖的sautern晚摘葡萄酒

舌尖溫度就能融口的48個月伊比利生火腿

越吃越上癮的藍紋起司

世界上最高級的風味,都來自時間的淬鍊








|煎出完美胭脂鴨胸的時間秘訣|


口訣一: 冷鍋不放油先煎鴨皮⑧分鐘 (記得先劃刀,讓鴨皮更酥脆) 

 

口訣二: 煎肉面①分鐘  (兩側面額外各煎15秒,封鎖肉汁)

 

口訣三: 靜置休息③分鐘

 

口訣四: 二次回煎肉面①分鐘

  

口訣五: 靜置休息③分鐘

 

口訣六: 三次回煎肉面①分鐘

 

㊙加分時間:

將多餘鴨油擦拭掉(可以拿來炒菜),加入一小塊奶油焦化後,回煎鴨皮①分鐘 (增加香氣)


  




|內容物規格|




商品名稱:Umameat 【M240熟成】胭脂鴨胸

重量:每包250g-300g

產地:台灣

保存期限:冷藏3-5天


|注意事項|

1.本商品堅持10天熟成,故採預購方式,商品將於下單後14天內出貨,物流時間仍須1-2天。

2.為確保最好的肉質彈性,採冷藏出貨,建議收到後3-5天內烹調食用。若非近期料理,收到貨後請冷凍保存。



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  • 黑貓宅配

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