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Mustard Lamb Irishmash Watercress Apple Salad

Mustard Lamb Irishmash Watercress Apple Salad

#2人份 #料理時間30分鐘

說到愛爾蘭,肯定會聯想到充滿綠意的愛爾蘭「聖派翠克節」。
「聖派翠克節」是為了紀念聖派翠克主教在經歷外敵綁架後,重新回到愛爾蘭,用三葉草為例子,解釋基督教「三位一體」的概念,因此傳播基督教福音。3/17聖派翠克節這天,許多地方都會佈置成三葉草的青綠色,紀念這位愛爾蘭主教。
食材策展人用乾淨無騷味的努比亞羊搭配上愛爾蘭馬鈴薯,加上綠色的三葉草(酢醬草),希望讓這道菜代表著滿滿的祝福。


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FoodGo說菜|

說到愛爾蘭,肯定會聯想到充滿綠意的愛爾蘭「聖派翠克節」。
「聖派翠克節」是為了紀念聖派翠克主教在經歷外敵綁架後,重新回到愛爾蘭,用三葉草為例子,解釋基督教「三位一體」的概念,因此傳播基督教福音。3/17聖派翠克節這天,許多地方都會佈置成三葉草的青綠色,紀念這位愛爾蘭主教。
食材策展人用乾淨無騷味的努比亞羊搭配上愛爾蘭馬鈴薯,加上綠色的三葉草(酢醬草),希望讓這道菜代表著滿滿的祝福。

PARTS 特色零件|

▶努比亞羊里肌
嚴選彰化努比亞羊,體型比較特別,一般羊肉爐使用的是12-15個月的成年羊,過老,只適合燙肉;3-6個月的羊,又太小,太瘦,骨肉不成比例。
我們發現,僅僅飼養9個月的年齡是最剛好,完整呈現油脂的風味,無羊騷味,乾淨且甜美。


彩色馬鈴薯


▶薄荷/綠色酢醬草
-薄荷:散發出清涼芳香的味道。是許多調酒的必備食材,也常用於甜點中。
這次食材策展人將薄荷加入煎肉的過程中,讓羊肉吸收薄荷的清香。

-
綠色酢醬草嚐起來微酸,外型可愛,適合擺盤。


水田芥/蘋果
-水田芥:西餐料理中非常喜歡使用的帶有芥末味的食材,
口感甜脆、具有些微的嗆辣感


|跟著食材策展人,親手完成美味料理!|


動手做亮點

體驗努比亞羊的乾淨風味!

❷教你製作酢醬草愛爾蘭馬鈴薯



食材箱提供:努比亞羊里肌彩色馬鈴薯薄荷綠酢醬草蘋果水田芥

需自備食材:鮮奶油、無鹽奶油、蘋果汁、醋、麵粉、鹽、黑胡椒粒


Step 1:煎努比亞羊里肌

羊里肌正反面,灑鹽、黑胡椒粒調味

正、反兩各煎30秒;四角各煎20秒。

靜置3鐘後,再回煎正、反兩面1分鐘;再次靜置3分鐘後,即可分切菲力。
芥子油,熱油鍋,羊里肌放進去加入些許薄荷葉、蘋果汁、些許麵粉調味,是讓羊里肌有著清爽的香氣。



Step 2:製作酢醬草愛爾蘭馬鈴薯

一鍋加鹽的滾水,煮熟透彩色馬鈴薯。

煮熟後去外層的皮,放入淺鍋搗成泥狀,加入無鹽奶油、鮮奶油至滑順狀態。



Step 3擺盤上桌

鋪上水田芥,將薄荷葉撒上將蘋果絲灑撒上。

選一個淺盤,將馬鈴薯鋪上,再鋪上羊里肌。擺上些許綠酢漿草、迷迭香。





|食材箱內容物規格|


-努比亞羊里肌/ 200g±10%

-彩色馬鈴薯:3顆 (各色1顆,若遇栽種調整,顏色依產量隨機出貨)

-薄荷/30g
-綠酢醬草/1盒約5g
-蘋果/1顆
-水田芥/100g

方案A:努比亞羊里肌200g+彩色馬鈴薯3顆+薄荷葉30g+綠酢醬草1盒+蘋果1顆+水田芥100g




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