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【主廚料理】法式酥皮肉凍派

【主廚料理】法式酥皮肉凍派

Pâté En Croûte

由法籍主廚親手製作,是許多法式餐廳是必點的開胃佳餚!以酥皮包覆著調味過的內餡烘烤,製作過程繁複,同時也考驗著主廚的料理功力。入口不僅能嚐到外層酥皮的酥脆,內餡香氣的層層堆疊,更是法式酥皮肉凍派的迷人之處。


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商品成分:酥皮、雞肉、豬肉、鴨肉、肝臟、開心果、波特酒、綜合香料

規格:一條(長度約35cm、高度約10cm) / 半條

保存期限:冷藏7天,冷盤食用

產地:台灣


製作過程繁複的「法式酥皮肉凍派 Pâté En Croûte


法式酥皮肉凍派 Pâté En Croûte在製作過程中不僅費時費工,同時也考驗著主廚的料理功力!
從準備酥皮開始,需要反覆地將麵團折疊,確保酥皮的層次感和脆度。
在內餡的製作上,以雞肉、豬肉、鴨肉混合,加入香料融合調味,並添加開心果來增添口感和風味。
特別的是會在酥皮上開孔,灌入熬煮的高湯,讓口感更加豐富!
料理的過程中除了烘烤以外,還需要經過冷卻,才能讓肉凍完全凝固和定型。






飽滿內餡,吸睛的橫切面!


傳統的法式酥皮肉凍派 PâtéEn Croûte」在上桌時會以切片方式呈現,
尤其飽滿的內餡被高湯凍包覆,外層金黃色酥皮再緊緊鎖住豐富的內餡,
除了外觀吸睛外,入口的層次口感,更是令人垂涎欲滴!






不需加熱,從冰箱冷藏拿出立即食用


傳統的「法式酥皮肉凍派 Pâté En Croûte」是法式冷盤的人氣代表,也是餐桌上必備的開胃菜!
從冷藏拿出來後只需要切片,下刀的厚度大約2-3公分(需要有些厚度才能避免外層的酥皮崩塌)
可以搭配沙拉、麵包、起司等喜歡的配菜一起享用,非常適合宴客、聚餐時享用。






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