HOMMAGE  By 荒井昇主廚

 

 

搭東京地鐵至淺草駅，沿著熱鬧的淺草寺外圍，步行約10分鐘，到了淺草相對寧靜的街道，
灰色門面靜靜地寫著HOMMAGE，獲得米其林指南二星推薦的法式料理餐廳，
沉穩溫和的HOMMAGE地座落在此。

 

 

 

開胃菜分別是濃縮果香的風乾番茄、清爽的小黃瓜、細緻鷹嘴豆泥搭配香料脆餅，
減去些食材本身較不討喜的風味，並加入輕巧的調味，
三口之後對今天的餐點更加期待了!

 

 

 

モッツァレラチーズ
Fresh mozzarella cheese with beignets

 

 

ヴィシソワーズ
Vichyssoise with beet root tartar and fresh caviar

Vichyssoise冷湯充分展現馬鈴薯奶油、細蔥風味，展現主廚日法融合的風格，
鮮魚塔塔、紅甜菜根和魚子醬堆疊，味道和周圍的冷湯風味相呼應。
魚鮮、蔬菜甜、魚子醬鹹鮮，細蔥的辛香也迷人!

 

 

 

白河甘鯛
Amadai with butter sauce

甘鯛魚也稱為日本馬頭魚，肉質有嚼勁，
烘烤後的魚皮香氣和魚肉鮮甜，搭配起士奶醬。

 

 

 

和牛ハラミ
Roasted wagyu harami

主菜和牛橫膈膜，和牛舖上了山藥，中間夾入細碎的洋蔥、蔥，是豐富的和風法式料理，
配菜則運用鮮味和烘烤焦糖風味滿滿的舞菇來襯托。

 

 

 

雷おこし
Rice puff flavored ice cream

接著迎來一系列的甜品，冰淇淋上浮貼著金箔，下方舖著帶烘烤香氣的米香，低調奢華感的一道甜品。

 

 

 

水
Water jelly with maple syrup

用水做了果凍，另外還有淋楓糖糖漿、刨上堅果碎，
印象深刻的是它的容器，金屬缽型碗，用金屬湯匙舀的每一口，敲擊時發出的共振聲，
像是設計好要讓我們吃著名為水的甜品，專注在當下的碗中。

 

 

 

無花果
Honey ice cream,dried fig leaves and warm fig sauce

最後一個無花果，用了無花果醬、無花果葉奶醬來搭配蜂蜜冰淇淋，
最上面則放著一片無花果樹葉形狀的薄脆餅乾。

 

 

 

お茶菓子
Financier / Canele / Karinto

三道甜點後，最後的茶菓子，是淺草地區名產人形燒造型的費南雪蛋糕，以及小巧可愛的可露麗，
還有香甜多汁的哈密瓜及熱香草茶。

 

 

 

特別拍了一張可麗露下的襯紙，是河馬一家人，其實一進門就會看到四隻河馬造型的座椅，
最後收尾又看到牠們，格外有種溫馨:)