2024.1.22

別具意義的一場四手餐會

chef Paul把主場讓兩股新浪，表演衝浪


Adam 邱

我稱之為肉的魔法師，睡前開小燈癡迷於肉類聖經的男子

 

William 康

台灣鈴木一朗，天才型主廚

 

 

大概將近十年前了吧（有這麼久嗎）

當時在仁愛路的炭火廚房的緣分，看他從砍柴燒炭開始，每天都要處理各種不同的肉類

野禽

乳鴿

鵪鶉

甚至鴕鳥/烏骨雞

摸熟了、也就摸透了

 

最早我們一起去屠宰廠，跟分切人員，溝通「現代版的肉類分切方式」

可以說那個時機，我們走的很前面

 

肉要帶骨、要帶厚油

特定的長度與厚度

這些都會有結實纍纍的損耗，因此我們被屠宰廠拒絕了很多次
最後還是讓「白吐司分切法」端上餐桌，進而帶動桌邊秀的餐桌互動模式

 

手上拿著肉類聖經，常常聽他講嚷嚷「我真的很喜歡肉」

把一片充滿蛋白質的大塊肉

細緻分切

進冰箱熟成

也是使用斷火方式烹煮肉類的早期先驅

 

他在處理的問題，「何謂完美熟度？ 完美熟度的存在性問題。生與熟之間的銜接處，會如何呈現」

比完美熟度少一分，舌頭和牙齒會告訴你不行

比完美熟度多一分，灰質層會讓影響口感

 

現在，他已經是一級餐廳的主廚Chef de cuisine

你好，adam Chu  


 


威廉

總覺得他有日本天才少年的氣質

底層也是實打實的紮實過程

對自身的要求強度很高（身體練的更結實）

像是….鈴木一朗，最貼切了

 

 

一直還沒去Haili品嚐

你好chef William 高雄見