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Mullet roe/からすみ
來自南部暖陽日曬的野生烏魚子,米其林主廚指定食材,精選當季最肥美的野生烏魚子,並依循古法製造,以天然日曬慢慢. 濃縮進太陽的 風味,造就豐富的旨味、多層次的鹹度與如糖蜜的尾韻!
嚼得出烏魚子的鹹鮮,也能感受溏心濕潤柔軟口感。
豊賀大酒家對於高品質的堅持,讓米其林等級的風味,成為年節桌上的佳餚,也呈現送禮人細緻的款待。
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品味精選【豊賀大酒家】頂級野生烏魚子禮盒(八兩)
品名:野生烏魚子 / Mullet roe/からすみ規格:八兩產地:台灣-台南
成份:烏魚子、鹽保存方式:常溫保存3天/冷藏保存15天/冷凍保存1年
「野生」烏魚子才有的油脂成份,直接影響風味野生的烏魚順著海流,在海洋中迴游的過程,溫度、水質的變化及攝取豐富的食物,
使魚卵油脂滋味更加豐富有變化,這也是野生烏魚子珍貴的原因。
南方暖陽 造就烏魚子極佳口感對於嬌貴的野生烏魚子來說,日曬環境的濕度很重要,太濕、太乾都不行,台灣西南部的暖陽,曬出相較於海港邊更溫潤、不乾癟的風味。
外型嚴選 堅持工法
精選出產的烏魚子禮盒,使用當季肥美的烏魚子,堅持古法製作,專業手法取出魚卵,細心搓鹽、修整後,繁複的工序蘊含豐富層次的美味,再經由溫暖又柔和的陽光風乾七至十二天。期間內,反覆翻轉、處理、曝曬,精心將陽光與自然風味注入每顆烏魚子,才能散發出深厚的鹹甜餘韻。
如何享用烏魚子?烏魚子鹹鮮風味透過高溫快速的炙燒引出,講究的分切法,大小厚薄一致之外,厚切突顯口感嚼勁,入口香醇綿密、齒頰回甘,每一口都吃得到海味和熟成旨味。除了有琥珀色的紅潤外觀,上頭可見野生特有明顯的血管,紋理清晰。炙燒烏魚子方法:烏魚子脫膜→刷上薄薄高粱酒液→高溫快速火烤→去除過焦的部分最後依食用方式切出需要的大小形狀,若有邊角或剩餘細碎的部分,也可以撒在料理上提味喔!
烏魚子常見的吃法如搭配蒜苗、白蘿蔔,過往的技術常使烏魚子的風味偏鹹過重,因此利用帶有辛香的蔬菜來達到去腥、解膩的效果。兩者都帶有濕潤綿密及糯的口感,出奇的融合!透過現在製作烏魚子的技術,讓大家可以享用到烏魚油脂「甘」味,及柔軟綿密口感。我們推薦可以搭配新鮮水梨、無花果、法式香甜的水果軟糖、中式軟綿甜糕,將烏魚子及搭配物切成小丁,用竹籤將其串起一同食下,
也可以同時感受烏魚子的鹹鮮和甜食果物的香甜。飲品則適合香氣濃度較高的酒品:高粱、威士忌、蘭姆酒、白蘭地
佐茶則適合搭配重發酵的茶品:鐵觀音烏龍茶
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每個人在生活中享受食物的情境都不一樣,也許是為了慶祝,也許是為了獨享,
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