《 The Answer》 Chapter3：香草讓在家煎牛排更有魅力!

 

完整的牛排料理，需有優質的肉質、適量的調味和香料，恰當的烹調程度，烹調技巧以及合適的配菜。
餐廳裡，細膩的料理手法和擺盤，給我們視覺和味覺的享受
平價牛排館講求的是CP值，那大塊朵頤的興奮
在家料理，則可以享受親手料理的樂趣
每個創作者的手法都有所不同，用餐的人喜歡的口感、搭配的醬料和配菜也有所不同，這些就交給各位創作者探索吧！

食材策展人想用「香草Herbs」風味和大家分享如何用風味來替牛排加分，

多一個小動作，讓嗅覺多一個層次的感受。

 

牛排和香草的風味關係

煎牛排經常會加入香草來增加額外的味道和香味，香草自然的香味與牛肉的口感、味道相互融合，使牛肉更好吃！
不同的香草都有其獨特氣味，也能讓賦予牛肉更豐富的層次感。
更重要的是，它可以中和牛肉的油脂，使口中氣味平衡並增加清爽氣味。因此香草的添加，對牛肉來說是加分且必要的存在。

 

 

選擇添加風味

蒜頭可提供肉類料理香氣，可切蒜片炸酥脆，也可以用整顆蒜球，切除頭部，和牛肉在鍋內加熱煎軟，為牛排增添甜味。

奶油可提供另一油脂香氣，帶奶香調風味柔和且討人喜愛。

迷迭香是牛肉配香草的首選，迷迭香本身帶有木質草本香氣，味道濃郁的香草，剛好可以平衡牛肉的油脂，帶出些許的草本氣息。

同樣也是木質調的百里香，另外多了點麝香氣味，味道也比較沉穩，沒有迷迭香那樣強烈，可以味牛肉增添風味，又不會搶味。

有別於香草給予的草本香氣，乾燥牛肝菌也是不錯的選擇! 牛肝菌帶出滿滿的鮮味，切的細碎的乾燥牛肝菌加入奶油中，來搭配牛肉，堆疊出細緻風味。
 

 

 

 

煎一塊風味牛排的五大關鍵

煎牛排依據每個人選擇的肉品、不同的手法、使用的設備器具，作法就會有所不同，但也有許多共通性是可運用在每個選擇裡。
以下分別就鍋具、梅納反應、回煎、風味、靜置，5個重點步驟，提出食材策展人觀點：

 

鍋具｜

煎牛排需要高溫使肉表面上色，不沾鍋在高溫加熱下，容易產生有毒物質，因此建議使用鑄鐵平底鍋，在高溫熱油的狀態下，會使鐵鍋上的油膜形成不沾鍋效果。
鑄鐵材質的鍋子可以承受高溫，能夠讓牛排熟得均勻、保留肉汁，也能產生較多的鍋底精華。

梅納反應｜

牛肉下鍋前，加入適量的油脂，能讓鍋子熱度平均傳導，促進牛肉表面形成梅納反應，煎出完美的紅褐色，用耐高溫的油脂，以免產生大量的煙。
鍋子一定要夠熱，溫度高才可以加速梅納反應，鍋子開始冒煙、肉放下去有滋滋滋的聲音就差不多了!
退冰後的肉，放入高溫的鍋內，約20~30秒就可以使肉上色，牛肉的每個表面都煎好上色後，就可以取出放在一旁靜置。

回煎｜

回煎是決定牛排口感和風味的關鍵步驟
第一次的加熱將肉汁瑣在肉裡，冷卻後熱度會進到中心，第二次將牛肉放回鍋內回煎到想要的熟度，這時的溫度能讓牛肉中的油脂油筋軟化，使其有更好的口感。

風味｜

回煎還有另一個目的，是使風味更加出色，用中小火，在鍋內加入奶油，將蒜頭、香草等你喜歡的風味，以油澆淋，讓牛肉吸收豐富的香味。

靜置｜

煎好的牛排如果馬上切開，內部的肉汁會流失，透過靜置，讓牛排外層較乾的部分吸收內部肉汁，牛排才會多汁不乾柴。
靜置的時間則和牛排厚度有關，3公分的牛排，約靜置5分鐘。

 

 

 

買牛排附香草，只有FoodGo才有！

煎牛排時除了鹽、胡椒、奶油是必備調味，香草除了可以當作裝飾用，也是增添風味的重要角色。
為了讓料理創作者烹飪時的方便，只要訂購牛排，將會隨貨附贈香草！

可以在煎牛排時加入奶油及香草於鍋中，接著用湯匙將溶化的奶油不停地淋在牛排上，
用澆淋的方式加熱，讓肉汁與香草奶油慢慢融合，凝縮成美味的肉香，讓牛排美味度UP！

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