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yanzhi-canardrouge-hotpot

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#2-3人份

日本有合鴨鍋，在台灣能不能有這樣的火鍋呢？食材策展人想回答這個問題，因此以獨家的M240熟成胭脂鴨為主題設計了一組胭脂鴨火鍋食譜食材箱，我們將熟成的胭脂鴨胸搭配上熟成鴨骨熬成的鴨高湯，再加入大蔥、白龍王玉米、滑菇、粉紅螃蟹菇與日式火鍋常見的京水菜，將特殊且風味絕佳的食材搭配在一起，同時加入了廣受好評的胭脂食品社-天然溫順的酸白菜，組成酸白菜胭脂鴨火鍋，讓你在家能就享受極致風味！

NT$2,100
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【胭脂酸白菜╳M240熟成胭脂鴨火鍋】食譜食材箱
#  2-3人份  #料理時間1小時
※此食譜食材箱因內含生鮮食材，故為冷藏出貨，收到後請冷藏保存並盡快動手完成※

｜FoodGo說菜｜
日本有合鴨鍋，在台灣能不能有這樣的火鍋呢？
食材策展人想回答這個問題，因此以獨家的M240熟成胭脂鴨為主題設計了一組胭脂鴨火鍋食譜食材箱。
我們將熟成的胭脂鴨胸搭配上熟成鴨骨熬成的鴨高湯，再加入大蔥、白龍王玉米、滑菇、粉紅螃蟹菇與日式火鍋常見的京水菜。
同時加入了廣受好評的胭脂食品社-天然溫順的酸白菜，將特殊且風味絕佳的食材搭配在一起，讓你在家就享受極致火鍋！






｜胭脂食品社酸白菜｜

胭脂食品社選用了台灣在地，品質和重量都美好的山東白菜，

僅用鹽、水、花椒，讓乳酸菌經過 21 天自然發酵，呈現酸酵的美好，試過就上癮的好滋味。

和M240熟成胭脂鴨火鍋是完美絕配！



｜M240熟成胭脂鴨火鍋食材箱｜

▶M240熟成胭脂鴨胸

為了重現法國銀塔餐廳主廚對榨鴨料理的要求，我們只選用法國的鴨品種，並將骨頭中的風味保留下來。
胸肉呈現誘人胭脂色，最能重現此道佳餚特殊滋味的 胭脂鴨 就此誕生。
胭脂鴨胸在西餐的表現方式通常是乾煎或油封的料理手法，
而食材策展人發現以火鍋的呈現方式，切薄片後簡單涮20-30秒，就能快速的品嚐鴨胸極致乾淨風味。



▶M240熟成胭脂鴨高湯

熟成，是提升肉類的嫩度和風味的秘訣。胭脂鴨經過熟成後，風味的更極致。
由於想延續這樣的極致風味，食材策展人用熟成胭脂鴨的骨頭熬製6小時，做出精華湯透的胭脂鴨高湯。




▶粉紅螃蟹菇

粉紅螃蟹菇又稱粉紅玫瑰菇，外型上就如淺色玫瑰一般，是市場少見的菇類。
口感水嫩，有著獨特的蟹味，適合煮火鍋或是炒菜。



▶日本滑菇
滑菇常見於日本料理中，常做成煮物或味增湯，不同於其他菇類，它的表面黏滑而得名。
口感清脆滑嫩，是非常特別的食材。

▶日本大蔥


源自日本的品種，甜度與軟嫩度都高，很適合切段放在火鍋中燉煮。

大蔥得歷經7～8個月才能收成，一年只收成一次，栽種難度也比普通蔥要難得多。




▶京水菜

原產於日本，口感嫩脆可口，味道清香不澀。

在日本通常被做成醃漬物，清脆的口感也適合做沙拉。

加入火鍋中簡單川燙就可以吃。




▶白龍王玉米

來自北海道牛奶水果玉米品種，一顆顆玉米粒都晶瑩剔透、飽滿多汁，

果肉皮薄細緻鮮甜，甜度極高，吃起來像水果般清甜。

可直接生食當水果吃，類似水梨的脆度且香氣十足。




｜線上食譜｜

▶事前準備


▶料理順序




｜胭脂鴨火鍋介紹影片｜


｜食材箱內容物規格｜



#1 亮點食材

M240熟成胭脂鴨胸：1片 /約240g-300g
胭脂天然發酵酸白菜一包：1包 / 約1500g


#3 滋味風味

M240熟成胭脂鴨高湯：500g/包﹔共2包


#4 加分零件

滑菇：1盒 /  約100g

粉紅菇螃蟹：1盒 /  約70g
大蔥段：1根

白龍王玉米：1根

京水菜：1包 /  約50g

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  • 黑貓宅配

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