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yanzhi-canardrouge-hotpot

yanzhi-canardrouge-hotpot

#2-3人份

日本有合鴨鍋,在台灣能不能有這樣的火鍋呢?食材策展人想回答這個問題,因此以獨家的M240熟成胭脂鴨為主題設計了一組胭脂鴨火鍋食譜食材箱,我們將熟成的胭脂鴨胸搭配上熟成鴨骨熬成的鴨高湯,再加入大蔥、白龍王玉米、滑菇、粉紅螃蟹菇與日式火鍋常見的京水菜,將特殊且風味絕佳的食材搭配在一起,同時加入了廣受好評的胭脂食品社-天然溫順的酸白菜,組成酸白菜胭脂鴨火鍋,讓你在家能就享受極致風味!


NT$2,100
NT$1,799
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【胭脂酸白菜╳M240熟成胭脂鴨火鍋】食譜食材箱
#  2-3人份  #料理時間1小時
※此食譜食材箱因內含生鮮食材,故為冷藏出貨,收到後請冷藏保存並盡快動手完成※

|FoodGo說菜|

日本有合鴨鍋,在台灣能不能有這樣的火鍋呢?
食材策展人想回答這個問題,
因此以獨家的M240熟成胭脂鴨為主題設計了一組胭脂鴨火鍋食譜食材箱。
我們將熟成的胭脂鴨胸搭配上熟成鴨骨熬成的鴨高湯,再加入大蔥、白龍王玉米、滑菇、粉紅螃蟹菇與日式火鍋常見的京水菜。
同時加入了廣受好評的胭脂食品社-天然溫順的酸白菜,將特殊且風味絕佳的食材搭配在一起,讓你在家就享受極致火鍋!






|胭脂食品社酸白菜|

胭脂食品社選用了台灣在地,品質和重量都美好的山東白菜,

僅用鹽、水、花椒,讓乳酸菌經過 21 天自然發酵,呈現酸酵的美好,試過就上癮的好滋味。

和M240熟成胭脂鴨火鍋是完美絕配!






M240熟成胭脂鴨火鍋食材箱|

M240熟成胭脂鴨胸

為了重現法國銀塔餐廳主廚對榨鴨料理的要求,
我們只選用法國的鴨品種,並將骨頭中的風味保留下來。
胸肉呈現誘人胭脂色,最能重現此道佳餚特殊滋味的 胭脂鴨 就此誕生。
胭脂鴨胸在西餐的表現方式通常是乾煎或油封的料理手法,
而食材策展人發現以火鍋的呈現方式,切薄片後簡單涮20-30秒,就能快速的品嚐鴨胸極致乾淨風味。




M240熟成胭脂鴨高湯

熟成,是提升肉類的嫩度和風味的秘訣。胭脂鴨經過熟成後,風味的更極致。
由於想延續這樣的極致風味,
食材策展人用熟成胭脂鴨的骨頭熬製6小時,做出精華湯透的胭脂鴨高湯。




粉紅螃蟹菇

粉紅螃蟹菇又稱粉紅玫瑰菇,外型上就如淺色玫瑰一般,是市場少見的菇類。
口感水嫩,有著獨特的蟹味,適合煮火鍋或是炒菜。



日本滑菇

滑菇常見於日本料理中,常做成煮物或味增湯,不同於其他菇類,它的表面黏滑而得名。
口感清脆滑嫩,是非常特別的食材。



日本大蔥


源自日本的品種,甜度與軟嫩度都高,很適合切段放在火鍋中燉煮

大蔥得歷經7~8個月才能收成,一年只收成一次,栽種難度也比普通蔥要難得多。




京水菜

原產於日本,口感嫩脆可口,味道清香不澀。

在日本通常被做成醃漬物,清脆的口感也適合做沙拉。

加入火鍋中簡單川燙就可以吃。




白龍王玉米

來自北海道牛奶水果玉米品種,一顆顆玉米粒都晶瑩剔透、飽滿多汁,

果肉皮薄細緻鮮甜,甜度極高,吃起來像水果般清甜。

可直接生食當水果吃,類似水梨的脆度且香氣十足。




|線上食譜|

事前準備


料理順序




|胭脂鴨火鍋介紹影片|


|食材箱內容物規格|



#1 亮點食材

M240熟成胭脂鴨胸:1片 /約240g-300g
胭脂天然發酵酸白菜一包
1包 / 約1500g


#3 滋味風味

M240熟成胭脂鴨高湯:500g/包﹔共2包


#4 加分零件

滑菇1盒 /  約100g

粉紅菇螃蟹1盒 /  約70g
大蔥段:1

白龍王玉米1根

京水菜:1 /  約50g

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