絕不出錯！2022 七夕情人節料理這樣做！ 2022.07.26

2022-07-26

從去年到今年，疫情影響了很多的節日，也改變了大家的用餐模式。除了過往選個餐廳吃飯的慶祝方式外，愈來愈多人選擇在家動手做料理，為那個心愛的人做一桌菜。

食材策展人為各位整理幾道適合在家完成的節慶料理前菜和主餐，相信可以提供很棒的料理靈感！

❘ 前菜 ❘

1.法式香烤牛骨髓

許多法餐的前菜中都會有這一道菜，以牛骨髓搭配著法國麵包一起吃，濃郁鮮甜的感受，讓人不禁開始期待接下來的菜色。

-作法：將香料和奶油混合，塗抹在牛骨髓上去烤，再搭配炒綜合菇一起上桌，是簡單又經典的前菜做法。

2.薑汁啤酒炸鱒魚

想要美式一點的前菜，可以考慮做這道「薑汁啤酒炸鱒魚」，用清爽無苦味的啤酒來做麵衣能讓炸物更酥脆！而鱒魚的細緻肉質與乾淨的風味，讓炸物前菜的層次感更上一層。

-作法：鱒魚分切與調味後裹上自製的麵衣，放入油鍋高溫炸3分鐘，再以中溫炸2分鐘。還可以搭配上哈里薩辣醬與優格混合的醬料一起享用。

3.烤竹地雞腿波特菇＆嫩菠菜

想來點多層次感的前菜料理，但又不想吃太多澱粉，食材策展人推薦這道「烤竹地雞腿波特菇＆嫩菠菜」，以堆疊的方式將三種食材的美味組合在一起，綜合了竹地雞腿的多鮮嫩，與波特菇的多汁與巧克力香，再搭配上新鮮嫩菠菜的清脆，口感層次豐富

-作法：將波特菇兩面煎至上色、嫩菠菜清炒。在竹地雞腿肉上依序放上嫩菠菜、起司、波特菇，再用棉繩將堆疊好的食材綁起來，固定塑型。進烤箱烤20分鐘。

❘ 主餐 ❘

1.經典威靈頓牛排

威靈頓牛排是許多法餐中的必點主菜，現在在家也可以完成！威靈頓牛排的做法就彷彿在堆積木一般的做組合。而有趣的是威靈頓外層的酥皮，除了可以做零格紋劃刀外，也可以貼上造型酥皮或畫圖案創造自己獨一無二的威靈頓！

-作法：將菲力牛排煎到各面上色鎖住肉汁。依序堆疊手工生火腿、蘑菇餡、牛排，塑型後再以酥皮包覆，塗上蛋黃液後進烤箱或氣炸鍋烤15分鐘，上色後即可擺盤上桌。

2.千層酥皮威靈頓鮭魚
如果是不吃牛或喜歡吃鮭魚的食材創作者，可以考慮「威靈頓鮭魚」，一樣是利用法式酥皮魚的方式包裹鮭魚菲力，中間夾入香草奶油乳酪、菠菜與蘑菇，在經典的元素下保持濕潤之餘，也能增加風味上的層次感！這道料理只需要烤箱，非常適合家中廚具不多的人。

-作法：酥皮上面依序放上菠菜、蘑菇餡、與雙面塗抹奶油乳酪醬的鮭魚菲力，並重複放上蘑菇餡與菠菜。再將酥皮緊緊包裹餡料，鋪上網狀酥皮後，進烤箱烤18-20分鐘即可。

3.胭脂鴨佐燈籠果果醬

在法式料理中，煎鴨胸也是非常經典的一道料理。西餐常見的做法是以橙汁醬做搭配，燈籠果或橙汁果醬的酸度與甜度非常適合搭配鴨肉達到味覺上的平衡。要把這道料理做的好吃，除了要選用品質與風味都絕佳的胭脂鴨外，煎出完美熟度也是很重要的。

-作法：冷鍋不放油，以813131的煎鴨胸口訣煎出完美熟度的胭脂鴨。加入自製的燈籠果果醬，若因產季關係沒有燈籠果，可調整成其他柑橘類做橙汁醬。

以上三道前菜、三道主菜，推薦給想要在七夕或情人節為另一半做料理的食材創作者們，祝各位都有個美好的七夕情人節晚餐。

食材策展人團隊
2022.07.26